Amanida de niu de gall de bosc

Recepta pas a pas

Pas 1:

Bulliu les cuixes de pollastre en aigua salada i deixeu-les refredar. Bulliu i refredeu les pastanagues i els ous. Separeu els ous durs en clares i rovells. Ratlleu les patates crues i pelades amb un ratllador de pastanaga coreà.

Pas 2:

Esbandiu les patates ratllades fins que l'aigua surti clara i assequeu-les sobre paper absorbent.

Pas 3:

Escalfeu prou oli vegetal en una paella per fregir i fregiu les patates a petites quantitats, col·locant-les sobre paper absorbent quan estiguin a punt.

Pas 4:

Piqueu la ceba finament i fregiu-la en una petita quantitat d'oli vegetal fins que estigui translúcida.

Pas 5:

Bulliu lleugerament i talleu els xampinyons, poseu-los en una paella amb les cebes i fregiu-ho tot junt, remenant fins que estiguin daurats.

Pas 6:

Afegiu-hi sal, pebre, remeneu i fregiu-ho durant 30 segons més.

Pas 7:

Talleu la carn de pollastre a daus petits.

Pas 8:

Ratlleu les pastanagues bullides, les clares d'ou i els rovells per separat amb un ratllador fi.

Pas 9:

Col·loqueu la carn de pollastre en una capa uniforme en un plat i feu una malla de maionesa a sobre.

Pas 10:

Col·loqueu una capa de pastanagues, alliseu-la, saleu-la lleugerament i feu una malla de maionesa.

Pas 11:

Col·loqueu els bolets fregits en una capa uniforme i creeu una malla de maionesa.

Pas 12:

Esteneu la clara d'ou ratllada en una capa uniforme, afegiu-hi sal i feu una malla de maionesa.

Pas 13:

Col·loqueu el rovell ratllat al centre i feu-hi un forat amb els costats.

Pas 14:

Col·loqueu les patates fregides en cercle, sense cobrir el rovell, i premeu-les lleugerament.

Pas 15:

Feu un niu d'anet a sobre del rovell.

Pas 16:

Poseu els ous de guatlla al niu i serviu-los.

Consells de cuina

Bulliu tots els ingredients que calgui coure prèviament i deixeu-los refredar.

La capa d'oli a la paella per fregir patates ha de ser d'aproximadament 1,5 cm.

Podeu utilitzar qualsevol bolet, tant bolets silvestres com xampinyons.