Rassolnik amb vedella
Origen de la recepta
A l'antiga cuina russa, el rassolnik és un ingredient venerat en molts plats. Curiosament, a Rus', el rassolnik no era una sopa, sinó un pastís amb farcit de rassolnik. El rassolnik que coneixem avui va aparèixer a Rússia després de la Revolució d'Octubre. Al rassolnik i als escabetxos s'hi afegia brou, verdures i ordi perlat, donant com a resultat una sopa abundant i econòmica. Proveu aquesta recepta moderna: un deliciós i saludable rassolnik amb carn de vedella.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Vedella amb os
-
Aigua
-
ordi perlat
-
Cebes
-
pastanaga
-
Cogombrets
-
pasta de tomàquet
-
Patata
-
Fulla de llorer
-
Anet
-
All
-
oli vegetal
-
Sal
-
Pebre negre mòlt
-
escabetx de cogombre
Estris de cuina
- Paella amb tapa
- Ganivet
- Bols
- Pot
- Taula de tallar
Recepta pas a pas
Pas 1:
Poseu la carn en una cassola fonda i aboqueu-hi tres litres d'aigua, cobrint completament la carn amb aigua.
Pas 2:
Quan l'aigua bulli, retireu amb cura l'escuma de la superfície.
Pas 3:
Coure la carn a foc lent durant 1 hora, tapant-la lleugerament amb una tapa; cal que surti el vapor i que el brou es cogui a foc lent una mica, no amb força.
Pas 4:
Remulleu l'ordi perlat en aigua bullent durant 1 hora (o deixeu-lo en remull en aigua freda durant 4-5 hores abans).
Pas 5:
Aboqueu oli vegetal en una paella, talleu la ceba finament i fregiu-la a foc mitjà durant uns 3 minuts.
Pas 6:
Afegiu pastanagues picades finament o ratllades gruixudament i una cullerada d'oli a la ceba.
Pas 7:
Fregiu-ho durant 4 minuts a foc lent i retireu-ho del foc.
Pas 8:
Poseu els cogombres i el concentrat de tomàquet picats finament en una paella, afegiu-hi 150 ml d'aigua i deixeu-ho tapat durant 30 minuts a foc lent.
Pas 9:
Traieu la carn de l'aigua i talleu-la a daus petits.
Pas 10:
Escorreu l'aigua de l'ordi perlat i afegiu-lo al brou juntament amb la carn picada.
Pas 11:
Afegiu-hi sal i porteu-ho a ebullició.
Pas 12:
Tapeu i deixeu coure a foc lent durant 20 minuts.
Pas 13:
Afegiu a la sopa patates picades finament i cebes i pastanagues fregides.
Pas 14:
Afegiu-hi la fulla de llorer i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, tapat.
Pas 15:
Afegiu-hi els cogombres fregits i la salmorra de cogombre. Afegiu-hi l'all (opcional).
Pas 16:
Coure tapat durant 5 minuts.
Pas 17:
Fet! Serviu individualment amb anet finament picat.
Consells de cuina
Cal vigilar l'escuma amb atenció i treure-la diverses vegades perquè el brou quedi clar.
En comptes de posar l'ordi perlat en remull, simplement esbandiu-lo diverses vegades i cuineu-lo amb la carn, afegint-lo immediatament després d'espumar-ne l'escuma. Si no us agrada l'ordi perlat, el podeu substituir per bulgur o arròs.
Es recomana molt triar cogombres adobats de bona qualitat per al rassolnik: petits, de pell fina, preferiblement curats en bóta. Si els cogombres són grans, peleu-los abans de tallar-los per fregir-los.
També hi ha una variació de rassolnik en què s'utilitzen tomàquets salats en lloc de cogombres.
El rassolnik serà encara més saborós si el deixeu reposar durant 5-6 hores després de la cocció.
