Creps de carbassa de Quaresma
Origen de la recepta
Les creps de carbassa de Quaresma són una versió moderna de la cuina tradicional russa, que combina l'antiga pràctica de menjar durant la Quaresma amb l'ús estacional de la carbassa. Tot i que la carbassa només va entrar a la cuina russa als segles XVIII i XIX, va ser apreciada ràpidament pel seu valor nutricional, dolçor i llarga conservació. Durant la Quaresma, es bullia, es couia al forn i s'afegia a les farinetes i, més tard, als productes de forn. Les creps fetes amb aigua o llet vegetal i puré de carbassa es van popularitzar com una alternativa lleugera però saciant a les creps normals durant els dies d'abstinència de productes animals. Avui dia, aquesta recepta és especialment popular entre els menjadors vegetals, els vegans i els que observen els dejunis ortodoxos. Aquestes creps són suaus, amb una textura delicada i una dolçor natural, sovint realçada amb canyella, gingebre o nou moscada, i se serveixen amb fruita, xarop d'auró o melmelada casolana.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Farina de blat de moro
-
Sucre
-
Sal
-
llevat en pols
-
Puré de carbassa
-
Aigua
-
oli vegetal
-
farina de blat
Estris de cuina
- Bol
- Batedor
- Placa
- omòplat
- Paella antiadherent
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Tamisar la farina de blat i la de blat de moro en un bol.
Pas 2:
Afegiu-hi sucre, sal i llevat en pols.
Pas 3:
Barregeu els ingredients secs amb una cullera.
Pas 4:
En un bol a part, combineu el puré de carbassa, l'aigua (o la llet vegetal) i l'oli vegetal.
Pas 5:
Bateu la barreja líquida fins que quedi suau.
Pas 6:
Afegiu gradualment la barreja seca a la líquida i bateu fins que obtingueu una massa suau.
Pas 7:
Escalfeu una paella i unteu-la amb oli.
Pas 8:
Aboqueu una part de la massa a la paella i fregiu-la per tots dos costats fins que estigui daurada.
Pas 9:
Transfereix la crep acabada a un plat i repeteix el procés amb la massa restant. Serveix les creps calentes amb la teva salsa preferida.
Consells de cuina:
Feu servir puré de carbassa fresc o congelat de bona qualitat. Ha de quedar suau i no massa aquos: l'excés d'humitat arruïnarà l'estructura de la massa.
Si el puré és sucós, espremeu-lo bé. Abans d'afegir-lo a la massa, premeu lleugerament la carbassa a través d'un colador o una gasa per evitar que la massa quedi massa fina.
Cuineu les creps amb aigua o llet vegetal. Per a una recepta de Quaresma, l'aigua, la llet de civada, d'ametlles o de soja són bones opcions: no afegiran duresa i mantindran les creps tendres.
Afegiu-hi un pessic d'espècies per donar-hi sabor. La canyella, la nou moscada, el gingebre o la vainilla realçaran el sabor de la carbassa i donaran a les creps un toc acollidor de tardor.
Omet els ous; substitueix-los per un aglutinant. Les creps vegetarianes no porten ous, però pots afegir 1 culleradeta de llavors de lli barrejades amb 3 cullerades d'aigua o una mica de midó (de patata o de blat de moro) per donar-los elasticitat.
Fregiu-ho a foc mitjà amb una quantitat mínima d'oli. Feu servir oli refinat de gira-sol, coco o oliva; n'hi ha prou amb una capa fina, sobretot en una paella antiadherent.
Serviu immediatament amb farcits magres. Combinen perfectament amb fruita, melmelada casolana, xarop d'auró, fruits secs o fins i tot verdures estofades, depenent de si les prepareu com a postres o com a aperitiu.
