Una recepta ràpida de creps amb llet
Origen de la recepta
Les delicades creps de llet són un clàssic de la cuina casolana russa, originades als segles XIX i XX, quan la llet es va fer fàcilment disponible a les llars urbanes i rurals. A diferència de les antigues creps de Quaresma fetes amb aigua o massa mare, les creps de llet eren més suaus, més delicades i tenien una textura cremosa agradable. Es coïen durant tot l'any: per esmorzar, amb te o com a plat festiu per a la Maslenitsa, servides amb crema agra, mel, melmelada o caviar. Avui dia, aquesta recepta continua sent un element bàsic per a milions de cuiners casolans: senzilla, provada en el temps i sempre un èxit.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Ous
-
Farina
-
Aigua
-
llet
-
Sal
-
Sucre
-
oli vegetal
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Cullera
- Batedor
- omòplat
- bol profund
- Paella antiadherent
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Trenqueu els ous en un bol.
Pas 2:
Afegiu-hi sucre i sal i, a continuació, bateu-los bé amb unes varetes fins que quedi suau.
Pas 3:
En un bol a part, tamiseu la farina, afegiu-hi una mica d'aigua i remeneu-ho fins que quedi suau.
Pas 4:
Afegiu els ous batuts i l'oli vegetal a la barreja de farina i barregeu-ho bé.
Pas 5:
Afegiu-hi la llet a poc a poc, remenant contínuament fins que la massa quedi suau i sense grumolls.
Pas 6:
Escalfeu una paella a foc mitjà i unteu-la lleugerament amb oli vegetal.
Pas 7:
Aboqueu una petita quantitat de massa a la safata i reparteu-la uniformement, inclinant lleugerament la safata.
Pas 8:
Fregiu la crep fins que la superfície perdi la brillantor i es torni mat.
Pas 9:
Gireu la crep amb cura amb una espàtula i fregiu l'altre costat fins que estigui daurada.
Pas 10:
Col·loqueu la crep acabada en un plat i cobriu-la amb un drap net perquè quedi tova.
Pas 11:
Continueu fregint les creps, repetint els passos 6-10 fins que s'hagi acabat tota la massa.
Pas 12:
Serviu les creps calentes, amb crema agra, mel, melmelada o una altra salsa al vostre gust.
Consells de cuina:
Feu servir llet tèbia. Es combina millor amb els ous i la farina, cosa que ajuda a evitar grumolls i fa que la massa sigui més suau i lleugera.
Tamiseu la farina. Això no només eliminarà els grumolls, sinó que també airejarà la massa, fent que les creps siguin més suaus i tendres.
Bateu bé els ous amb la sal i el sucre. Fins i tot un parell de minuts de batre fins que quedi lleugerament escumós millorarà la textura de la massa i donarà a les creps una textura més lleugera.
Afegiu una mica d'oli vegetal a la massa acabada. Això farà que les creps siguin més elàstiques, evitarà que s'enganxin i els donarà una bona brillantor.
Deixa reposar la massa durant 10-15 minuts. Això permetrà que el gluten s'assenti i les creps es tornaran més primes, suaus i toves quan es fregeixin.
Fregiu-ho a foc mitjà en una paella ben calenta. Massa foc ressecarà ràpidament les vores i deixarà el centre lleugerament cru. Un foc moderat garantirà una cocció uniforme i una textura tendra.
