Creps d'ou per a amanida
Origen de la recepta
Les creps d'amanida d'ou són un invent pràctic de la cuina soviètica que s'han convertit en un clàssic de les festes. Van començar com una alternativa econòmica i atractiva als ous en amanides com la "Mimosa" o l'"Arengada sota un abric de pell". Aquestes creps es couen sense farina o amb poca farina, semblant a una truita fina. Gràcies al seu alt contingut en ou, són fàcils de tallar a tires o rombes nets i no queden tous a l'amanida. Aquesta tècnica senzilla però eficaç encara la fan servir els cuiners per afegir brillantor, textura i elegància a un plat sense gaire esforç.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Ous
-
midó de patata
-
Sal
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Batedor
- omòplat
- bol profund
- Paella antiadherent
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Trenqueu els ous en un bol, afegiu-hi la fècula de patata i un pessic de sal. Bateu-los fins que quedi una barreja homogènia.
Pas 2:
Escalfeu una paella a foc mitjà i unteu-la amb una mica d'oli.
Pas 3:
Aboqueu una part de la massa a la safata i repartiu-la uniformement, inclinant lleugerament la safata.
Pas 4:
Fregiu la crep fins que la superfície es torni opaca i comenci a fer bombolles.
Pas 5:
Gireu la crep amb cura amb una espàtula i fregiu l'altre costat fins que estigui daurada.
Pas 6:
Col·loqueu la crep acabada en un plat, cobrint-la amb un drap perquè quedi tova.
Pas 7:
Repetiu el procés amb la massa restant fins que se us acabi.
Pas 8:
Refredeu les creps i talleu-les a tires o quadrats per afegir-les a les amanides.
Consells de cuina:
Per obtenir la màxima tendresa, feu servir ous frescos: responen millor als batuts i donen la consistència desitjada.
No us excediu amb la sal: massa pot espatllar el gust.
Feu servir una paella antiadherent per evitar que les creps s'enganxin i per facilitar-ne la volta.
No augmenteu la quantitat de massa a la paella; una capa massa gruixuda potser no es courà per dins.
Fes servir l'espàtula adequada. Tria una espàtula fina i flexible amb vores arrodonides. Es lliscarà fàcilment sota la crep sense fer-la malbé.
Gireu-la amb confiança. Quan la crep estigui feta, aixequeu-la ràpidament i amb fermesa amb una espàtula i gireu-la amb cura. No tingueu por: amb la pràctica, això us serà molt fàcil.
