Creps sense refrescos ni llet
Origen de la recepta
Les creps de llet sense bicarbonat de sodi són una de les receptes més comunes i estimades de la cuina russa. Tot i que les creps russes tradicionals de l'antiguitat es feien amb massa mare o aigua, amb l'arribada de la llet i els ous assequibles a la dieta diària (sobretot des del segle XIX), aquesta versió es va convertir en la dominant a les famílies urbanes i rurals. La llet dóna a la massa la seva suavitat, mentre que els ous li donen elasticitat i una lleugera esponjositat. Aquestes creps es feien durant tot l'any: per a la Maslenitsa, els dies onomàstics, l'esmorzar de diumenge o simplement "per complaure els nens". Avui dia, és una recepta bàsica universal que forma la base de moltes variacions dolces i salades.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Ous
-
Sal
-
Sucre
-
Farina
-
llet calenta
-
Aigua bullent
-
oli vegetal
Estris de cuina
- Batedor
- omòplat
- bol profund
- Paella antiadherent
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Trenqueu els ous en un bol, afegiu-hi la sal i el sucre i bateu-los bé amb unes varetes fins que quedin suaus.
Pas 2:
Afegiu-hi la farina, passant-la per un colador per evitar grumolls. Bateu-la fins que quedi una massa homogènia.
Pas 3:
Aboqueu-hi la llet tèbia a poc a poc, remenant suaument per evitar grumolls.
Pas 4:
Afegiu-hi aigua bullent i torneu-ho a barrejar bé; la massa ha de quedar líquida, com la crema agra.
Pas 5:
Afegiu oli vegetal i torneu a barrejar bé: això farà que les creps siguin més elàstiques.
Pas 6:
Escalfeu una paella a foc mitjà i unteu-la amb una mica d'oli.
Pas 7:
Aboqueu una part de la massa a la safata i repartiu-la uniformement, inclinant lleugerament la safata.
Pas 8:
Fregiu la crep fins que la superfície estigui bombollejant i mat.
Pas 9:
Gireu la crep amb cura amb una espàtula i fregiu l'altre costat fins que estigui daurada.
Pas 10:
Col·loqueu la crep acabada en un plat, cobrint-la amb un drap perquè quedi tova.
Pas 11:
Repetiu els passos 7-10 fins que us quedeu sense massa.
Pas 12:
Serviu les creps calentes amb crema agra, mel o qualsevol altre farcit que trieu.
Consells de cuina:
Feu servir llet tèbia. Es combina millor amb els ous i la farina, cosa que ajuda a evitar grumolls i fa que la massa sigui més suau.
Bateu els ous amb la sal i el sucre fins que facin una lleugera escuma. Això donarà a les creps una textura suau, lleugera i esponjosa, fins i tot sense llevat en pols.
Incorpora la farina a la massa gradualment. Això evitarà els grumolls i assegurarà una consistència suau i fluida, similar a la crema agra espessa.
Afegiu una mica d'oli vegetal a la massa acabada. Això evitarà que les creps s'enganxin i les farà més suaus i elàstiques.
Deixa reposar la massa durant 10-15 minuts. Això permetrà que el gluten s'assenti i les creps esdevindran més primes i tendres quan es fregeixin.
Fregiu-ho a foc mitjà en una paella ben calenta. Massa calor assecarà ràpidament les vores i deixarà el centre humit. El foc mitjà assegurarà una cocció uniforme i un color daurat.
