Creps amb llet cuita
Origen de la recepta
Els blinis fets amb llet cuita són un homenatge a la cuina tradicional russa, on la llet cuita (obtinguda bullint llet fresca al forn durant molt de temps) era apreciada pel seu ric sabor i la seva llarga conservació. Aquesta llet conferia una suavitat especial, un to daurat i una subtil aroma de caramel als productes de forn. Els blinis fets amb llet cuita es coïen principalment als pobles, per a festius, dies onomàstics o simplement els diumenges, sempre que el temps ho permetia. Avui dia, aquesta recepta es recupera com a part d'una tendència cap als productes naturals i el "sabor de la infància". La llet cuita és fàcil de fer a casa o de comprar a la botiga, i els blinis que se'n fan són especialment tendres i acollidors, un veritable aliment per a l'ànima.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Ous
-
llet
-
Llet cuita
-
Farina
-
midó
-
Sucre
-
Sal
-
oli vegetal
Estris de cuina
- Cullera
- Batedor
- omòplat
- bol profund
- Paella antiadherent
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Trenqueu els ous en un bol, afegiu-hi el sucre i la sal i bateu-los bé fins que es formi una escuma suau i esponjosa.
Pas 2:
Aboqueu-hi lentament la llet i l'oli vegetal, remenant constantment fins que la massa quedi suau i sense grumolls.
Pas 3:
Afegiu-hi el midó i continueu barrejant.
Pas 4:
Afegiu gradualment la farina a la massa i barregeu-la bé fins que la consistència sigui similar a la de la crema agra líquida.
Pas 5:
Aboqueu-hi la llet fosa i remeneu suaument però bé fins que quedi suau.
Pas 6:
Deixeu reposar la massa durant 10-15 minuts; això millorarà la seva estructura i farà que les creps siguin més tendres.
Pas 7:
Escalfeu una paella a foc mitjà i unteu-la lleugerament amb una fina capa d'oli vegetal.
Pas 8:
Aboqueu una petita quantitat de massa a la paella i repartiu-la uniformement, sacsejant suaument la paella.
Pas 9:
Fregiu la crep fins que perdi la brillantor (la superfície esdevingui mat).
Pas 10:
Gireu la crep amb cura amb una espàtula de fusta i fregiu l'altre costat fins que estigui daurat.
Pas 11:
Col·loqueu la crep acabada en un plat pla i cobriu-la amb un drap net per mantenir-la suau.
Pas 12:
Continueu fregint les creps, repetint els passos 7-11 fins que s'hagi acabat tota la massa.
Pas 13:
Serviu les creps immediatament després de coure-les, guarnides amb crema agra, caviar vermell o herbes fresques al gust.
Consells de cuina:
Feu servir llet de forn casolana d'alta qualitat o llet de botiga de confiança. Ha de ser espessa, cremosa i tenir una aroma rica i cremosa de caramel: aquesta és la clau per a unes creps tendres.
Deixeu que la llet arribi a temperatura ambient abans de barrejar-la. La llet cuita en fred pot afectar la consistència de la massa i causar grumolls.
Afegiu una mica d'oli vegetal a la massa. La llet cuita, tot i el seu contingut en greixos, no proporciona prou elasticitat: l'oli farà que les creps siguin més toves i evitarà que s'enganxin.
Tamiseu la farina. Això millorarà la textura de la massa, eliminarà els grumolls i l'airejarà, cosa que és especialment important quan es treballa amb llet espessa.
Deixa reposar la massa durant 15-20 minuts. Durant aquest temps, la farina absorbirà completament el líquid i la massa esdevindrà més suau i fàcil de treballar: les creps seran més primes i suaus.
Fregiu-les a foc mitjà. Els sucres naturals de la llet cuita ajudaran a daurar les creps ràpidament: massa calor les farà cremar, mentre que massa poca donarà lloc a una textura densa.
