Creps de blat de moro amb llet
Origen de la recepta
Les creps de blat de moro són originàries de les cuines de l'Amèrica del Nord i Llatina, on la farina de blat de moro s'ha utilitzat durant segles per fer pa pla i pastissos (com ara els "otis" mexicans o els "johnny cakes" americans). Van arribar a la cuina russa molt més tard, al segle XX, amb l'ús generalitzat de sèmola de blat de moro i farina. Inicialment, aquestes creps es preparaven com a plat de Quaresma o dietètic, però amb el temps, van començar a fer-se amb llet, que els conferia una suavitat i un sabor delicat. Avui dia, les creps de blat de moro són apreciades per la seva lleugera dolçor, el color daurat i l'agradable textura granulosa. Són ideals per a menús sense gluten (quan s'utilitza farina de blat de moro pura) i combinen harmoniosament amb farcits dolços i salats, des de formatge cottage i caviar vermell fins a verdures fresques i formatge.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
llet
-
Aigua
-
oli vegetal
-
Ous
-
Farina de blat de moro
-
Sal
Estris de cuina
- Batedor
- Placa
- Pinzell
- bol profund
- Paella antiadherent
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Trenqueu els ous en un bol. Afegiu-hi un pessic de sal.
Pas 2:
Aboqueu-hi la llet i remeneu-ho bé.
Pas 3:
Afegiu-hi gradualment la farina de blat de moro, remenant bé cada vegada per evitar grumolls.
Pas 4:
Aboqueu-hi aigua i torneu a barrejar bé fins que quedi suau.
Pas 5:
Afegiu la farina restant i barregeu fins que quedi suau.
Pas 6:
Aboqueu-hi l'oli vegetal i barregeu-lo suaument amb la massa.
Pas 7:
Tapeu el bol i deixeu reposar la massa durant 30 minuts; això millorarà la seva estructura i farà que les creps siguin més tendres.
Pas 8:
Unteu lleugerament la paella amb oli vegetal i escalfeu-la bé.
Pas 9:
Aboqueu una part de la massa a la paella i fregiu la crep a foc mitjà fins que estigui daurada per tots dos costats.
Pas 10:
Col·loqueu la crep acabada en un plat.
Pas 11:
Serviu les creps calentes, amb crema agra, melmelada, mel o fruits del bosc frescos al gust.
Consells de cuina:
Feu servir farina de blat de moro d'alta qualitat (no sèmola). La farina ha d'estar finament mòlta; això garantirà una textura suau i no granulosa. Per a una textura més suau, podeu barrejar-la amb una petita quantitat de farina de blat.
Escalfeu la llet a temperatura ambient. La llet freda alenteix la inflor de la farina i pot causar grumolls; la llet calenta millora la suavitat de la massa.
Afegiu-hi un pessic de sucre, fins i tot si esteu fent creps salades. El sucre realçarà la dolçor natural del blat de moro i millorarà el daurat.
Presteu atenció a la consistència de la massa. Ha de ser una mica més espessa que la massa normal per a creps, com la crema agra espessa, de manera que la crep mantingui la forma però es mantingui fina.
Preescalfeu bé la paella. Les creps de blat de moro són preferibles a foc mitjà-alt; això garantirà que les vores siguin cruixents i el centre tendre.
Engreixa la paella amb moderació. La massa de farina de blat de moro tendeix a enganxar-se, però massa oli farà que les creps quedin greixoses. És millor utilitzar una superfície antiadherent o un pinzell.
Serviu-les immediatament després de coure-les. Les creps de blat de moro són especialment delicioses calentes: amb mel, baies fresques, crema agra o formatge crema. També van molt bé amb farcits salats: alvocat, salmó, formatge feta.
