Creps de sèmola marroquina
Origen de la recepta
Les creps de sèmola marroquines (també conegudes com a baghrir o "creps dels mil ulls") són un plat tradicional de la cuina berber del Marroc. Estan fetes de sèmola, llevat i aigua, amb els característics "ulls" creats per la fermentació natural de la massa. Aquestes creps no es giren, sinó que es couen només per un costat, donant com a resultat una textura esponjosa i suau que absorbeix perfectament les salses. Al Marroc, es serveixen amb mel, mantega o xarop dolç per esmorzar o durant les vacances, especialment el Ramadà. Gràcies a la simplicitat dels seus ingredients i la seva textura única, les creps marroquines han guanyat popularitat molt més enllà del nord d'Àfrica.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Sèmola
-
Farina
-
Aigua tèbia
-
llevat sec
-
llevat en pols
-
Sucre
-
Sal
Estris de cuina
- Batedor
- omòplat
- Batedora
- Film transparent
- bol profund
- Paella antiadherent
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Poseu la sèmola, la farina, la sal, el sucre i el llevat sec en un bol. Barregeu els ingredients secs.
Pas 2:
Aboqueu-hi aigua tèbia i barregeu-ho bé fins que quedi suau, eliminant els grumolls.
Pas 3:
Bateu la massa amb una batedora d'immersió durant 2-3 minuts; ha de quedar suau i lleugerament bombollejant.
Pas 4:
Afegiu-hi el llevat en pols i torneu a remenar fins que es dissolgui completament.
Pas 5:
Tapeu el bol amb film transparent i deixeu reposar la massa durant 10 minuts.
Pas 6:
Escalfeu una paella a foc mitjà; ha d'estar seca i sense oli.
Pas 7:
Aboqueu una part de la massa a la safata i repartiu-la uniformement, inclinant lleugerament la safata.
Pas 8:
Fregiu la crep fins que la superfície estigui bombollejant i mat.
Pas 9:
Col·loqueu la crep acabada en un plat, cobrint-la amb un drap perquè quedi tova.
Pas 10:
Repetiu els passos 6-9 fins que s'hagi acabat tota la massa.
Pas 11:
Serviu-ho calent amb crema agra, melmelada o qualsevol altre farcit que trieu.
Consells de cuina:
Per a una massa tendre al màxim, feu servir només aigua tèbia; l'aigua calenta pot arruïnar l'estructura de la massa.
No us excediu amb el sucre: massa pot fer que les creps siguin massa dolces i denses.
Feu servir una paella antiadherent per evitar que les creps s'enganxin i per facilitar-ne la volta.
No augmenteu la quantitat de massa a la paella; una capa massa gruixuda potser no es courà per dins.
Si les creps són massa denses, afegiu-hi una mica d'aigua: això les farà més tendres.
Guardeu les creps acabades en un recipient hermètic: es mantindran toves fins i tot l'endemà.
