Creps de midó amb llet
Origen de la recepta
Les creps de midó superfines amb llet són una versió refinada dels clàssics blinis russos, que es van fer especialment populars al segle XX amb la difusió de paelles antiadherents d'alta qualitat i llet assequible. Aquestes creps es feien a les ciutats i pobles tant entre setmana com durant els dies festius, especialment apreciades per la seva capacitat d'"embolcallar" qualsevol farcit, des del formatge cottage fins al caviar. Es preparaven per a Maslenitsa, casaments i onomàstica, servides en una pila amb mantega o embolicades amb farcit. Avui dia, aquesta recepta continua sent un símbol de domini culinari: un veritable repte per al cuiner, ja que aconseguir una finesa perfecta sense esquinçar és un veritable art.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
llet
-
Ous
-
Sucre
-
Sal
-
midó de blat de moro
-
oli vegetal
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Cullera
- Batedor
- omòplat
- bol profund
- Paella antiadherent
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Trenqueu els ous en un bol, afegiu-hi el sucre i la sal i bateu-los bé amb unes varetes fins que quedin ben tous.
Pas 2:
Aboqueu-hi una mica de llet tèbia.
Pas 3:
Afegiu-hi gradualment la maizena, passant-la per un colador per evitar grumolls. Barregeu-ho fins que quedi una barreja homogènia.
Pas 4:
Afegiu-hi la llet restant i torneu-ho a barrejar bé; la massa ha de quedar líquida, com la crema agra.
Pas 5:
Afegiu-hi extracte de vainilla o sucre de vainilla.
Pas 6:
Afegiu oli vegetal i torneu a barrejar bé: això farà que les creps siguin més elàstiques.
Pas 7:
Escalfeu una paella a foc mitjà i unteu-la amb una mica d'oli.
Pas 8:
Aboqueu una part de la massa a la safata i repartiu-la uniformement, inclinant lleugerament la safata.
Pas 9:
Fregiu la crep fins que la superfície estigui bombollejant i mat.
Pas 10:
Gireu la crep amb cura amb una espàtula i fregiu l'altre costat fins que estigui daurada.
Pas 11:
Col·loqueu la crep acabada en un plat, cobrint-la amb un drap perquè quedi tova.
Pas 12:
Repetiu els passos 7-11 fins que us quedeu sense massa.
Pas 13:
Serviu-ho calent amb crema agra o qualsevol altra salsa que vulgueu.
Consells de cuina:
Feu la massa prou fina. La consistència ha de semblar la de la nata líquida o una mica més fina: aquesta és la clau per obtenir una crep fina, gairebé de puntes.
Feu servir llet tèbia. Es combina millor amb els altres ingredients i ajuda a evitar grumolls, fent que la massa sigui suau i uniforme.
Tamisa el midó de blat de moro. Això millorarà l'estructura de la massa, l'oxigenarà i evitarà que es formin grumolls fins i tot amb quantitats mínimes de midó.
Afegiu una mica d'oli vegetal a la massa. Això farà que les creps siguin més elàstiques, evitarà que s'enganxin a la paella i els donarà una lleugera brillantor.
Deixa reposar la massa durant 15-20 minuts. Això permetrà que el gluten s'assenti i la farina s'infli completament, donant com a resultat unes creps més suaus i primes.
Fregiu-ho en una paella ben calenta, però no massa calenta. Idealment, a foc mitjà o lleugerament inferior a mitjà. Massa calor assecarà ràpidament la crep i evitarà que s'escampi.
