Creps amb llet sense lactosa
Origen de la recepta
Les creps de llet sense lactosa són una adaptació moderna d'un plat tradicional rus, desenvolupat en resposta al nombre creixent de persones amb intolerància a la lactosa i la popularitat de les dietes inclusives. La llet sense lactosa, produïda mitjançant la descomposició enzimàtica de la lactosa, conserva el sabor, el contingut de greix i les propietats culinàries de la llet normal, però és segura per a sistemes digestius sensibles. Aquestes creps van començar a fer-se a les llars i a les cuines dietètiques a la dècada del 2000, especialment en països amb una forta cultura d'alimentació saludable. La recepta és pràcticament idèntica a la versió clàssica: la massa és igual de suau i les creps són suaus i daurades. Avui dia, aquesta solució és apreciada no només per les persones amb intolerància a la lactosa, sinó també per aquells que trien una llet més lleugera per a la seva dieta diària sense sacrificar els seus plats preferits.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Llet sense lactosa
-
Ous
-
oli vegetal
-
Sucre
-
Farina
-
Sal
-
llevat en pols
Per al farcit
-
Formatge mascarpone sense lactosa
-
Nabiu
-
sucre en pols
Estris de cuina
- Batedor
- omòplat
- Batedora
- bol profund
- Paella antiadherent
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Tamiseu la farina en un bol i afegiu-hi el sucre, la sal i el llevat en pols.
Pas 2:
Trenqueu els ous i bateu-los fins que quedin suaus.
Pas 3:
Afegiu-hi la llet a poc a poc i bateu fins que quedi suau.
Pas 4:
Aboqueu-hi oli vegetal i pasteu la massa fins que quedi suau.
Pas 5:
Escalfeu una paella i unteu-la amb oli.
Pas 6:
Aboqueu una part de la massa a la paella i fregiu-la per tots dos costats fins que estigui daurada.
Pas 7:
Transfereix la crep acabada a un plat i repeteix el procés amb la massa restant.
Pas 8:
En una batedora, tritureu els nabius i el mascarpone sense lactosa.
Pas 9:
Afegiu-hi el sucre en pols i torneu a batre fins que quedi suau.
Pas 10:
Poseu el farcit que trieu a cada crep.
Pas 11:
Enrotlla la crep en un rotlle i posa-la en un plat.
Pas 12:
Serviu les creps calentes i decoreu-les al gust.
Consells de cuina:
Feu servir llet sense lactosa d'alta qualitat amb un contingut de greix del 2,5–3,2%. Imita millor el gust i la textura de la llet normal, fent que les creps siguin tendres i humides.
Deixeu que la llet arribi a temperatura ambient abans de barrejar-la. El líquid fred pot fer grumolls i alentir la barreja suau dels ingredients.
No canvieu les proporcions de la recepta clàssica. La llet sense lactosa es comporta gairebé de manera idèntica a la llet normal: simplement substituïu-la 1:1, sense afegir farina ni líquid addicional.
Afegiu un pessic de sal fins i tot a les creps dolces. Equilibrarà el sabor i ressaltarà la lleugera dolçor de la llet sense lactosa.
Afegiu oli vegetal a la massa. Això compensarà la manca de greix de la llet (si feu servir llet descremada o sense lactosa) i farà que les creps siguin més elàstiques.
Deixa reposar la massa durant 10-15 minuts. Això permetrà que la farina absorbeixi completament el líquid i millori la textura: les creps seran més toves i es couran de manera més uniforme.
