Creps de cervesa
Origen de la recepta
Les creps amb base de cervesa són una recepta original originària de la cuina europea (especialment Alemanya i França), on la cervesa s'ha utilitzat durant molt de temps com a agent llevat en la massa. A Rússia, aquest mètode es va popularitzar al segle XX com una troballa culinària per a aquells que volien donar a les creps una esponjositat i lleugeresa especials sense llevat. El diòxid de carboni i l'alcohol de la cervesa s'evaporen durant la fregida, deixant una textura delicada i una subtil aroma de pa. Aquestes creps són perfectes tant amb farcits dolços (mel, fruita) com salats (formatge, pernil). Avui dia, la recepta és popular entre els gourmets i experimentadors que aprecien solucions poc convencionals en la cuina casolana.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Cervesa
-
Ous
-
Sucre
-
Sal
-
Farina
-
oli vegetal
-
llevat en pols
Estris de cuina
- Cullera
- Batedor
- omòplat
- sedàs
- Copa
- bol profund
- Paella antiadherent
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Trenqueu els ous en un bol.
Pas 2:
Afegiu-hi el sucre i la sal i després remeneu-ho fins que quedi suau.
Pas 3:
Aboqueu una mica de cervesa al bol i remeneu suaument: la massa es tornarà lleugera i farà bombolles.
Pas 4:
Incorporeu la farina a la massa amb un colador, tamisant-la gradualment per evitar grumolls.
Pas 5:
Remeneu la massa fins que quedi suau i homogènia; ha de ser líquida, com la crema agra.
Pas 6:
Aboqueu-hi la cervesa restant.
Pas 7:
Afegiu oli vegetal i llevat en pols, barregeu-ho bé de nou: això farà que les creps siguin més airejades.
Pas 8:
Deixeu reposar la massa durant 30-40 minuts abans de coure-la; això millorarà la seva estructura.
Pas 9:
Escalfeu una paella a foc mitjà i unteu-la amb una capa fina d'oli.
Pas 10:
Aboqueu una part de la massa a la safata i remeneu-la uniformement, inclinant lleugerament la safata.
Pas 11:
Fregiu la crep fins que la superfície quedi opaca.
Pas 12:
Gireu la crep amb cura amb una espàtula de fusta i fregiu l'altre costat fins que estigui daurat.
Pas 13:
Col·loqueu la crep acabada sobre una taula de fusta, cobrint-la amb un drap per mantenir-la suau.
Pas 14:
Repetiu els passos 10-13 fins que us quedeu sense massa.
Pas 15:
Serviu les creps calentes, amb caviar vermell, crema agra o qualsevol altra salsa que vulgueu.
Consells de cuina:
Feu servir cervesa lleugera fresca i sense filtrar. Dóna a la massa una textura lleugera i amb bombolles i una aroma distintiva de pa; les cerveses fosques o dolces poden distorsionar el sabor.
No substituïu la cervesa completament, només parcialment (o tal com s'indica a la recepta). En la versió clàssica, la cervesa substitueix completament la llet o l'aigua, però és important mantenir les proporcions per evitar que la massa es torni massa líquida o amarga.
Deixeu reposar la massa una mica. Això millorarà la consistència: el diòxid de carboni s'escaparà i el gluten es "calmarà", fent que les creps siguin més elàstiques.
Fregiu a foc mitjà. Les creps amb base de cervesa es dauren ràpidament gràcies a la malta que contenen; la calor alta les farà cremar fàcilment.
Engreixa la paella amb moderació. La cervesa dóna una lleugera consistència oliosa a la massa, per la qual cosa les creps poques vegades s'enganxen; n'hi ha prou amb una capa fina d'oli o amb una superfície antiadherent.
Serviu calent amb un farcit neutre o salat. Els blinis amb infusió de cervesa combinen perfectament amb formatge crema, caviar vermell, pernil o simplement crema agra; els farcits dolços s'han d'utilitzar amb moderació per no sobrecarregar el sabor del llúpol.
