Creps amb llevat sec i llet
Origen de la recepta
Les creps a base de llevat són un dels tipus més antics de creps russes, originalment fetes amb massa mare o kvas. Amb la difusió del llevat industrial al segle XIX, la recepta es va simplificar: en lloc de la massa mare que requeria molta mà d'obra, les mestresses de casa van començar a utilitzar llevat de cervesa i, més tard, llevat sec. La llet com a base va arribar a la cuina urbana més tard, substituint l'aigua o la llet agra tradicionals i donant a les creps un sabor suau i delicat. Aquestes creps sempre han estat apreciades per les seves propietats farcides i la capacitat de mantenir-se toves durant molt de temps: es coïen en grans quantitats per a la Maslenitsa, els caps de setmana o com a delícia de vacances. Avui dia, les creps a base de llevat amb llet combinen la calidesa de la cuina casolana amb la comoditat dels ingredients moderns, i continuen sent un plat preferit per a tota la família.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
llet
-
Ous
-
Farina
-
Sucre
-
Sal
-
llevat sec
-
oli vegetal
Estris de cuina
- Bol
- Cullera
- Batedor
- Placa
- omòplat
- Paella antiadherent
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Trenqueu els ous en un bol, afegiu-hi el sucre i un pessic de sal i bateu-los fins que quedin suaus i lleugerament esponjosos.
Pas 2:
Dissoleu el llevat sec en una petita quantitat de llet tèbia (35–40 °C) i deixeu-lo reposar durant 5–10 minuts perquè s'activi.
Pas 3:
Aboqueu gradualment la llet i el llevat a la barreja d'ous, continuant batent fins que la massa quedi suau i sense grumolls.
Pas 4:
Afegiu la farina directament al líquid i barregeu-la bé fins que tingui la consistència d'una crema agra fina.
Pas 5:
Afegiu-hi la llet restant i torneu-ho a remenar bé.
Pas 6:
Aboqueu-hi l'oli vegetal i remeneu-ho suaument: això farà que les creps estiguin més toves i evitarà que s'enganxin.
Pas 7:
Tapeu el bol amb film transparent o un drap de cuina i deixeu la massa en un lloc càlid durant 40-60 minuts fins que pugi i dobli el seu volum.
Pas 8:
Escalfeu una paella a foc mitjà i unteu-la lleugerament amb una fina capa d'oli vegetal.
Pas 9:
Aboqueu una part de la massa a la safata i remeneu-la uniformement, inclinant lleugerament la safata.
Pas 10:
Fregiu la crep fins que apareguin petites bombolles a la superfície i perdi la brillantor (es torni mat).
Pas 11:
Gireu la crep amb cura amb una espàtula de fusta i fregiu l'altre costat fins que estigui daurat.
Pas 12:
Col·loqueu la crep acabada en un plat pla i cobriu-la amb un drap net per mantenir-la suau i elàstica.
Pas 13:
Serviu les creps calentes, amb mel, melmelada, crema agra o mantega fosa, al vostre gust.
Consells de cuina:
Feu servir llevat fresc. Comproveu la data de caducitat: el llevat caducat o mal emmagatzemat no farà pujar la massa i les creps quedaran denses.
Deixeu que la massa pugi completament. Després d'amassar-la, tapeu el bol amb un drap i deixeu-lo en un lloc càlid durant 40-60 minuts, fins que hagi doblat la seva mida; aquesta és la clau per a una consistència esponjosa.
No afegiu sal directament al llevat. Dissoleu-la primer a la llet o afegiu-la després que el llevat s'hagi activat; l'excés de sal pot alentir la fermentació.
Després de llevar, remeneu suaument la massa. Això distribuirà les bombolles d'aire uniformement, però no la comprimiu massa per mantenir la textura airejada.
Fregiu-les a foc mitjà sense afegir-hi excés d'oli. Les creps amb llevat ja són força greixoses a causa de la llet; massa oli les farà pesades i n'espessirà la textura.
Serviu immediatament després de coure. Aquestes creps són especialment delicioses calentes: suaus, lleugerament esponjoses i amb una aroma acabada de coure. Combinen perfectament amb crema agra, mel, melmelada o mantega fosa.
