Creps amb bolets i formatge
Origen de la recepta
Les creps farcides de bolets són un clàssic de la cuina russa i de l'Europa de l'Est, especialment populars a les regions forestals on tradicionalment es conservaven els bolets per a un ús futur. Històricament, aquestes creps es preparaven durant la Quaresma (sense ous ni llet) o durant la setmana de Maslenitsa com un àpat abundant per a famílies nombroses. Els bolets —sovint bolets porcini, àlbers o rossinyols— es bullien, fregien o assecaven, barrejats amb cebes i de vegades patates. Als segles XIX i XX, les creps farcides de bolets es van convertir no només en un plat quotidià sinó també festiu, servit en recepcions i celebracions familiars. Avui dia, aquesta recepta és apreciada pel seu ric sabor, naturalitat i versatilitat: es pot adaptar fàcilment a dietes vegetarianes, quaresmales o basades en bolets, i també es pot servir com a aperitiu calent o plat principal.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
Per a la prova
-
Ous
-
Sal
-
Sucre
-
llet
-
Farina
-
oli vegetal
Per al farcit
-
bolets
-
Ceba
-
Ous bullits
-
Formatge
-
Maionesa
-
Verd
Estris de cuina
- Bol
- Cullera
- Batedor
- Placa
- omòplat
- Paella antiadherent
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Trenqueu els ous en un bol, afegiu-hi el sucre i bateu-los amb unes varetes fins que quedin suaus i lleugerament esponjosos.
Pas 2:
Afegiu-hi una mica de llet a poc a poc, continuant remenant fins que la massa quedi suau i sense grumolls.
Pas 3:
Afegiu la farina directament al líquid i barregeu-la bé fins que tingui la consistència d'una crema agra fina.
Pas 4:
Afegiu-hi la llet restant i torneu-ho a remenar bé.
Pas 5:
Aboqueu-hi l'oli vegetal i remeneu-ho suaument: això farà que les creps estiguin més toves i evitarà que s'enganxin.
Pas 6:
Prepareu el farcit: en un bol, combineu els ous durs, les herbes fresques picades finament, el formatge ratllat, la maionesa i sal i pebre al gust. Barregeu-ho bé.
Pas 7:
Peleu la ceba i piqueu-la finament.
Pas 8:
Fregiu la ceba en una paella fins que estigui daurada.
Pas 9:
Talleu els bolets a trossos petits.
Pas 10:
A part, fregiu els bolets fins que el líquid s'evapori i estiguin lleugerament daurats.
Pas 11:
Combineu els bolets fregits amb les cebes, remeneu i deixeu refredar una mica.
Pas 12:
Per fer les creps, escalfeu una paella a foc mitjà i unteu-la lleugerament amb una capa fina d'oli vegetal.
Pas 13:
Aboqueu una part de la massa a la paella i repartiu-la uniformement, inclinant lleugerament la paella. Coeu la crep fins que la superfície quedi mat.
Pas 14:
Gireu-ho amb cura amb una espàtula de fusta i fregiu-ho per l'altre costat fins que estigui daurat.
Pas 15:
Col·loqueu la crep acabada en un plat pla i cobriu-la amb un drap net per mantenir-la suau.
Pas 16:
Sobre cada crep, esteneu una capa fina d'una barreja d'ous, herbes, formatge i maionesa.
Pas 17:
Poseu-hi una porció del farcit de bolets i ceba per sobre.
Pas 18:
Enrotlleu amb cura la crep fins a formar un rotlle ben atapeït.
Pas 19:
Serviu immediatament després de la cocció. La crema agra o les herbes fresques són un acompanyament ideal.
Consells de cuina:
Trieu bolets aromàtics. Els xampinyons, els rossinyols, els ceps o els bolets porcini són els millors, frescos o secs. Han de ser sucosos i no amargs.
Salteu els bolets a fons fins que el líquid s'evapori. Els bolets crus alliberen molta humitat, així que deixeu-los coure a foc mitjà durant 8-10 minuts fins que s'evaporin els sucs, ja que si no, el farcit farà que les creps estiguin toves.
Afegiu-hi la ceba i els condiments. La ceba fregida daurada, l'all, el pebre negre i una mica de farigola o julivert realçaran el sabor dels bolets i donaran profunditat al farcit.
Feu servir creps fermes però elàstiques. Agafen millor el farcit sucós i no s'esquinçaran en enrotllar-les. Per aconseguir-ho, eviteu que la massa quedi massa líquida i deixeu-la reposar una estona.
Deixeu refredar el farcit abans de farcir-lo. La barreja calenta estovarà les creps i dificultarà la formació dels rotllets; deixeu-lo refredar completament.
No sobrecarregueu les creps amb el farcit. Feu-les en capes fines: això farà que siguin més fàcils d'enrotllar i evitarà que es desfacin en fregir-les o servir-les.
Serviu-les calentes, preferiblement immediatament després del muntatge. Les creps farcides de bolets són especialment delicioses calentes: les podeu coure lleugerament al forn (180 °C, 10-15 minuts) o servir-les amb una cullerada de crema agra o formatge ratllat.
