Charlotte amb pomes i crema agra

La Charlotte de poma és una de les maneres més fàcils i fiables de fer un pastís suau i saborós. La massa delicada i les pomes sucoses, dolces i lleugerament àcides creen un sabor equilibrat. Aquesta recepta senzilla és perfecta tant per a un esmorzar familiar com per a una festa de te al vespre. Enfornar-la no requereix cap ingredient exòtic ni experiència culinària: només cal seguir les instruccions pas a pas per aconseguir un pastís esponjós i daurat amb una aroma deliciosa i cremosa.

Recepta pas a pas

Pas 1:

Prepareu la massa Charlotte. Poseu la crema agra en un bol i afegiu-hi bicarbonat de sodi. La crema agra en si mateixa neutralitza l'àlcali, així que no cal afegir-hi res més. Remeneu i deixeu reposar uns minuts fins que la barreja quedi més esponjosa.

Pas 2:

En un bol a part, combineu els ous i el sucre. Bateu fins que quedi lleugerament escumós; la barreja hauria d'aclarir-se de color i augmentar lleugerament de volum. Això farà que la charlotte de poma quedi més esponjosa.

Pas 3:

Aboqueu la crema agra i el bicarbonat de sodi a la barreja d'ou i sucre. Remeneu suaument fins que la barreja quedi suau i sense grans.

Pas 4:

Passeu la farina per un colador per incorporar-hi aire. Afegiu-hi la farina gradualment, remenant constantment fins que la massa quedi suau i sense grumolls.

Pas 5:

La massa acabada ha de tenir la consistència d'una crema agra espessa. Si la massa sembla massa espessa, afegiu-hi una mica de crema agra. Si és massa líquida, afegiu-hi una mica de farina.

Pas 6:

Prepareu la safata de forn: folreu-la amb paper de forn o unteu-la lleugerament amb oli vegetal. Això evitarà que s'enganxi i facilitarà el desemmotllament del producte acabat.

Pas 7:

Aboqueu la meitat de la massa al fons del motlle i alliseu la superfície.

Pas 8:

Prepareu les pomes: renteu-les, traieu-ne el cor i talleu-les a rodanxes fines. Podeu deixar-hi la pell. Per evitar que les pomes s'enfosqueixin, ruixeu-les amb suc de llimona. Feu capes de pomes, distribuint les rodanxes uniformement.

Pas 9:

Aboqueu la massa restant sobre les pomes i esteneu-la uniformement. Empolseu-ho amb sucre o canyella, si voleu, per obtenir una crosta aromàtica.

Pas 10:

Preescalfeu el forn a 180 °C. Enforneu el pastís durant 35-40 minuts, fins que estigui daurat. Comproveu que estigui cuit amb un escuradents de fusta; si surt net, el pastís està fet.

Consells de cuina

Feu servir crema agra amb almenys un 20% de contingut de greix: dóna a la massa suavitat i un sabor lleugerament cremós.

Si les pomes són massa àcides, afegiu-hi una mica de sucre de vainilla o una cullerada de mel.

Per donar-li gust, podeu afegir una mica de canyella o ratlladura de llimona a la massa.

Perquè el pastís quedi més esponjós, afegiu-hi la farina a poc a poc, en comptes de tota alhora.

Serviu el pastís lleugerament fred; d'aquesta manera s'apreciarà millor el sabor de poma.

Guardeu el producte acabat sota una tovallola a temperatura ambient.

Per variar, podeu substituir algunes de les pomes per peres o prunes.

El bicarbonat de sodi de la recepta es pot substituir per una culleradeta de llevat en pols.