Pizza amb bolets
Origen de la recepta
La pizza de bolets és una de les opcions més populars de la cuina italiana, especialment a les regions del nord d'Itàlia, on els bolets creixen en abundància. Tradicionalment, aquesta pizza es fa amb massa de llevat i salsa de tomàquet, mozzarella i xampinyons frescos o bolets silvestres. Dada interessant: a Nàpols, el bressol de la pizza, els complements de bolets van aparèixer més tard que la clàssica Margherita o Quattro Stagliato, però ràpidament van guanyar popularitat pel seu sabor delicat i la seva consistència. Avui dia, és un plat preferit per als sopars familiars: combina la simplicitat amb un sabor intens.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
Per a la prova:
-
Aigua tèbia
-
llevat sec
-
Farina
-
Sal
Per al farcit:
-
pasta de tomàquet
-
xampinyons
-
Tomàquet
-
Formatge ratllat (com ara cheddar o una barreja)
-
formatge mozzarella
-
herbes italianes
-
Sal i pebre
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Cullera
- corró
- Tovallola
- Forquilla
- bol profund
- Safata de forn de 28 cm
Recepta pas a pas
Pas 1:
Aboqueu aigua tèbia en un got mesurador, afegiu-hi el llevat sec, remeneu-ho i deixeu-ho reposar 5 minuts fins que aparegui escuma; això és una prova de l'activitat del llevat.
Pas 2:
Aboqueu la farina en un bol metàl·lic, afegiu-hi la sal, remeneu-ho i feu un clot.
Pas 3:
Aboqueu-hi la meitat de la barreja de llevat, incorporant-la suaument a la farina des de les vores del forat. A continuació, aboqueu-hi la barreja de llevat restant.
Pas 4:
Remeneu amb una cullera fins que es formi una barreja grumollosa.
Pas 5:
Col·loqueu la massa sobre una superfície enfarinada i amasseu-la a mà durant 5-7 minuts fins que quedi suau i elàstica.
Pas 6:
Formeu una bola, poseu-la en un bol net, tapeu-la amb un drap de cuina i deixeu-la en un lloc càlid durant 2 hores; la massa ha de doblar la seva mida.
Pas 7:
Després de llevar, dividiu la massa per la meitat (agafeu 1/2 de la part), estireu-la formant un cercle amb les mans i poseu-la al motlle.
Pas 8:
Aplica la pasta de tomàquet, estén-la uniformement sobre la massa amb una cullera.
Pas 9:
Poseu-hi els bolets bullits (xampinyons) i els tomàquets.
Pas 10:
Empolvoreu-ho amb formatge, afegiu-hi trossos de mozzarella, ruixeu-ho amb oli d'oliva i espolvoregeu-ho amb herbes italianes.
Pas 11:
Coure al forn a 220 °C durant 7-10 minuts, fins que la crosta estigui daurada i el formatge fos.
Pas 12:
Deixar refredar durant 2-3 minuts, tallar a rodanxes i servir.
Consells de cuina
Per evitar que els bolets deixin anar suc, fregiu-los en una paella abans d'afegir-los; la recepta demana bolets bullits, però els bolets fregits donen un sabor més intens.
Feu servir només tomàquets frescos: són més tous i no faran que la massa estigui més tova com les de llauna.
Si la massa és massa enganxosa, afegiu-hi de 10 a 20 g de farina, però no us excediu: massa farina fa que la massa sigui dura.
Abans d'estendre el motlle, unteu-lo amb mantega o empolseu-lo amb farina: això evitarà que s'enganxi.
Per obtenir una crosta cruixent, coure a la reixeta inferior del forn durant els primers 5 minuts i després pujar-la per daurar el formatge.
Comproveu si la massa està a punt: si, en prémer-la, el dit deixa una marca que torna lentament, la massa està a punt per estirar.
