Pizza de 4 formatges
Origen de la recepta
La pizza de quatre formatges és una pizza italiana clàssica que es va originar a Nàpols com a alternativa a la pizza de tomàquet. A diferència de la margherita, no conté salsa de tomàquet, sinó que es basa en les riques textures i sabors dels formatges. Tradicionalment s'utilitzen mozzarella, parmesà, gorgonzola i cheddar (o Dor Blue), tot i que els ingredients exactes varien segons la regió. Dada interessant: a Itàlia, aquesta pizza sovint s'anomena "Quattro Formaggi" i es serveix com a plat vegetarià o com a aperitiu amb vi. És fàcil d'adaptar a casa, per exemple, substituint un dels formatges per una alternativa més assequible.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
Per a la massa (per a una pizza):
-
Farina
-
llevat sec
-
Aigua tèbia
-
Sucre
-
Sal
-
oli d'oliva
Per al farcit:
-
formatge mozzarella
-
Formatge cheddar
-
formatge parmesà
-
Formatge Dorblu
-
Alfàbrega
-
Orenga
-
Sal i pebre
Per a la salsa:
-
llet
-
Farina
-
Mantega
-
Sal
-
Nou moscada mòlta
-
All
-
herbes provençals
-
formatge parmesà
Estris de cuina
- Junta
- Ratllador
- bol profund
Recepta pas a pas
Pas 1: 
Pastar la massa: En un bol, combinar l'aigua tèbia, el llevat i el sucre i deixar reposar durant 5 minuts. Afegir la farina, la sal i l'oli d'oliva i pastar fins que quedi suau. Tapar i deixar reposar en un lloc càlid durant 1 hora.
Pas 2: 
Prepareu el formatge: ratlleu la mozzarella i el cheddar amb la part gruixuda d'un ratllador, el parmesà amb la part fina i el formatge Dor Blue a trossos amb la mà (no el fregueu, ja que s'esmicolarà).
Pas 3: 
Estireu la massa sobre paper de forn amb les mans formant un cercle d'uns 30 cm de diàmetre, aixecant les vores per formar una vora.
Pas 4: 
Repartiu la salsa de pizza (blanca, all i herbes) uniformement sobre tota la superfície, deixant una vora lliure.
Pas 5: 
Col·loqueu una capa de formatge mozzarella, després de formatge cheddar, per sobre amb formatge parmesà i trossos de formatge blau Dor.
Pas 6: 
Empolvoreu-ho amb alfàbrega fresca, un pessic d'orenga i pebre negre mòlt.
Pas 7: 
Transfereix el paper de forn amb la pizza a una safata de forn o pedra i cou-la al forn preescalfat a 220 °C durant 10-12 minuts, fins que la crosta estigui daurada i el formatge faci bombolles.
Pas 8: 
Retireu-ho, deixeu-ho refredar durant 2-3 minuts, talleu-ho a rodanxes i serviu-ho immediatament per conservar l'elasticitat i el sabor del formatge.
Consells de cuina
Per evitar que el formatge s'escapi, feu servir formatge fred: immediatament després de ratllar-lo, poseu-lo sobre la massa i poseu-lo directament al forn.
No sobrecarregueu els ingredients: massa formatge farà que la pizza estigui greixosa i tova; respecteu les proporcions de la recepta.
Si no teniu Dor Blue, substituïu-lo per Gorgonzola o formatge blau tou, però no feta (és massa salat i esmicolat).
Per obtenir una crosta cruixent, coure a la reixeta inferior del forn durant els primers 5 minuts i després pujar la reixeta.
El pergamí és millor que una safata de forn sense folrar: la massa no s'enganxarà i la crosta quedarà uniformement daurada.
No talleu la pizza immediatament després de coure-la: deixeu-la "reposar" durant 2-3 minuts, ja que si no, el formatge s'escorrerà i la massa es desfà.
