Gall en vi
Origen de la recepta
El coq au vin (gall amb vi) és un dels plats estrella de la cuina francesa. La Borgonya es considera el bressol d'aquest plat força complex de pollastre estofat amb vi negre, i per això el clàssic coq au vin se sol preparar amb vi de Borgonya. La recepta clàssica demana un gall sencer, però avui dia el gall sovint es substitueix per pollastre o cuixes de pollastre.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
oli d'oliva
-
Talls de cansalada
-
Cuixes de pollastre senceres
-
Sal
-
Pebre negre acabat de moldre
-
Ceba
-
pastanaga
-
All
-
Brandy
-
Vi negre
-
Brou de pollastre
-
Farigola
-
Mantega
-
Farina
-
Ceba perlada
-
Xampinyons reials
-
Julivert
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bols
- Paella
- omòplat
- Braser
Recepta pas a pas
Pas 1:
Unteu una safata de rostir amb oli d'oliva.
Pas 2:
Talleu el bacó a daus i fregiu-lo, després retireu-lo de la paella.
Pas 3:
Assequeu les cuixes i les cuixes de pollastre amb paper absorbent i salpebreu-les per tots dos costats.
Pas 4:
Poseu el pollastre en una safata de rostir sense bacó i daureu-lo.
Pas 5:
Piqueu finament la ceba i les pastanagues mitjanes, afegiu-les a la mateixa paella i salpebreu-les.
Pas 6:
Piqueu l'all, afegiu-lo a la paella i remeneu-lo.
Pas 7:
Aboqueu-hi el vi negre, el brou i remeneu.
Pas 8:
Afegiu-hi una branca de farigola, afegiu-hi el pollastre i el bacó fregit.
Pas 9:
Repartiu el bacó uniformement i tapeu-lo amb una tapa.
Pas 10:
Foneu la mantega en una paella i fregiu-hi els xampinyons tallats a rodanxes.
Pas 11:
Barregeu la mantega i la farina en un bol petit, afegiu-ho a la paella i remeneu-ho suaument.
Pas 12:
Afegiu-hi les cebes blanques i els xampinyons.
Pas 13:
Empolvoreu-ho amb julivert i serviu el pollastre amb guarnició i salsa.
Consells de cuina
Fregiu el bacó amb cura, no el cuineu massa.
Per a aquest plat, trieu només les millors varietats de vi negre, ja que si no, no obtindreu el gust "correcte".
