Olivier marbrejat
Origen de la recepta
Aquest plat rus amb nom francès reflecteix l'esperit de l'època, quan s'esperava que els xefs vinguessin de la "nació dels gourmets". Un d'aquests xefs va ser Lucien Olivier, propietari del restaurant "Hermitage" de Moscou. La llegenda diu que es va endur la seva recepta estrella a la tomba, però la imaginació dels experts culinaris ha donat lloc a moltes variacions d'aquesta amanida. Inicialment, l'ingredient principal d'Olivier no era la salsitxa, sinó el gall fer.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Sal
-
Patata
-
pastanaga
-
Mostassa
-
Maionesa
-
Pèsols verds
-
Crema agra 15%
-
Gelatina
-
Líquid de sota els pèsols
-
Pernil o salsitxa
-
Cogombrets
-
Olives sense pinyol
-
Ous bullits
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bol
- Forma 25-10 cm
- Un got o recipient de 200 ml o més
Recepta pas a pas
Pas 1:
Poseu a bullir les pastanagues, les patates i els ous.
Pas 2:
Aboqueu el líquid de la llauna de pèsols verds en un got o bol.
Pas 3:
Afegiu la gelatina a aquest líquid, remeneu-ho i deixeu-ho inflar durant 10 minuts.
Pas 4:
Agafeu un altre bol, afegiu-hi maionesa, crema agra, mostassa i aboqueu-hi el líquid amb gelatina.
Pas 5:
Remeneu la salsa resultant fins que quedi suau.
Pas 6:
Talleu les pastanagues finament. Poseu-les en un bol buit.
Pas 7:
Talleu les patates i afegiu-les al bol amb les pastanagues.
Pas 8:
Talleu el pernil, piqueu les olives o els cogombres i afegiu-los a l'amanida.
Pas 9:
Afegiu els pèsols a la resta d'ingredients, salpebreu-ho i afegiu-hi la salsa. Remeneu-ho.
Pas 10:
Tapeu el plat amb film transparent i poseu-hi la meitat de l'amanida.
Pas 11:
Col·loqueu amb cura els ous bullits refredats sencers al centre.
Pas 12:
Cobriu els ous amb la resta d'amanida.
Consells de cuina
Els ous per a l'amanida es bullen durant 7-10 minuts després de bullir-los. Les verdures es bullen durant 20-40 minuts, depenent de la seva mida.
No podeu barrejar ingredients calents i freds, ja que això empitjorarà el gust de l'amanida Olivier i l'amanida es farà malbé més ràpidament.
Les verdures pelades es tallen a daus de la mida de pèsols verds.
