Rotlle de merenga amb pasta de festucs i fruits del bosc
Origen de la recepta
Aquest rotllet de merenga és una versió moderna de les postres franceses, on una merenga delicada forma la base d'un farcit delicat. En la nostra versió, hem afegit te verd a la crema, creant un sabor únic. És casolà, sense necessitat d'ingredients complexos, cosa que el fa perfecte per a festes familiars o celebracions de vacances. Històricament, aquests rotllets es van originar a França al segle XIX com a alternativa als bescuits pesats.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
Per al merenga
-
Clares d'ou
-
sucre de vainilla
-
Sucre
-
midó de blat de moro
-
Àcid cítric
Per a la gelea de baies
-
Puré de gerds (o altres fruits vermells agre)
-
Sucre
-
midó de blat de moro
-
Aigua
Per a la crema
-
Crema 33%
-
sucre de vainilla
-
sucre en pols
-
Formatge mascarpone
-
Pasta de festucs
Per a la decoració
-
Baies
Estris de cuina
- Junta
- Safata de forn
- Mesclador
- màniga pastissera
- Pergamí
- Una paella fonda o cassola amb fons gruixut
- Formulari de presentació
- Espàtula o paleta
Rotlle de merenga amb pasta de festucs i fruits del bosc
Recepta pas a pas
Pas 1:
Prepareu la gelea de baies: porteu el puré de gerds a ebullició a foc lent.
Pas 2:
Barregeu el sucre i la maizena en un bol a part. Afegiu-hi aigua freda i torneu a barrejar.
Pas 3:
Afegiu la barreja de midó al puré de gerds bullent, remeneu i retireu del foc. Deixeu refredar.
Pas 4:
En un bol a part, bateu les clares d'ou amb el sucre de vainilla fins que es formin pics ferms, afegint-hi gradualment el sucre fins que la barreja quedi espessa i brillant.
Pas 5:
Afegiu-hi la maizena i continueu batent durant uns 4-5 minuts.
Pas 6:
Afegiu-hi l'àcid cítric i bateu-ho durant 2 minuts més. La barreja ha de quedar molt espessa.
Pas 7:
Transferiu la massa resultant a una màniga pastissera.
Pas 8:
Col·loqueu la barreja de merenga en una safata de forn folrada amb paper vegetal, formant un rectangle d'aproximadament 30x20 cm amb una màniga pastissera.
Pas 9:
Allisar la superfície amb una espàtula, fent petites vores al llarg de les vores per evitar que la crema s'escampi.
Pas 10:
Coure el pastís de merenga al forn a 165 °C durant uns 20 minuts en mode de convecció.
Pas 11:
Mentrestant, prepareu la nata: munteu la nata al 30%, el sucre de vainilla, el sucre glaç i el formatge mascarpone fins que quedi esponjós i suau.
Pas 12:
Posem la meitat de la crema en una màniga pastissera. La farem servir per decorar.
Pas 13:
Afegiu la pasta de festucs a la crema restant al bol i remeneu. Podeu afegir colorant alimentari per a un color més intens, si ho desitgeu.
Pas 14:
Repartiu la crema uniformement sobre la capa de pastís refredada i, a continuació, cobriu-la amb gelea de baies.
Pas 15:
Enrotlleu amb cura el pastís de merenga formant un tronc, utilitzant paper de forn com a suport.
Pas 16:
A continuació, guarniu el panet amb nata i baies acabades de tallar a rodanxes al vostre gust. Refrigereu el panet durant almenys dues hores.
Pas 17:
Talleu el rotlle a porcions i serviu!
Consells de cuina
Per a un merenga perfecte, feu servir només clares d'ou fredes i estris nets i secs; fins i tot una gota de greix pot interferir en el muntatge.
Si feu un rotlle de merenga a casa, aneu amb compte amb la temperatura: massa calor farà que s'esquerdin.
No obriu el forn durant la cocció, ja que això pot fer que el merenga s'assenti.
És millor preparar la crema amb antelació i refredar-la una mica; això facilitarà l'escampament.
Per obtenir un rotlle suau, estireu el merenga immediatament després de coure-lo, mentre encara estigui calent i elàstic.
Ho podeu decorar amb qualsevol fruita del bosc de temporada: nabius, móres o fins i tot pinya.
Guardeu el rotlle de merenga clàssic acabat a la nevera durant un màxim de 2 dies: la merenga absorbeix la humitat i perd la seva cruixent.
