Mafrum
Origen de la recepta
El mafrum és un plat popular de la cuina jueva nord-africana (sefardita): patates farcides de carn picada i estofades en una salsa de tomàquet picant. El mafrum és molt més saborós que les costelles o les mandonguilles amb patates normals, i també té un aspecte més brillant i exòtic.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Patata
-
Farina
-
Ous
Farciment
-
Vedella picada
-
Julivert
-
Ou
-
Ceba
-
Moll de pa
-
Canella
-
Comí
-
Paprika
-
Sal i pebre
-
oli vegetal
Salsa
-
oli vegetal
-
All
-
Paprika
-
pasta de tomàquet
-
Aigua
-
Tomàquets
-
Ceba
-
Sal
-
Pebre
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bol
- Tapa
- omòplat
- Braser
El mafrum és un plat jueu saborós on les patates farcides de carn picada es couen a foc lent en salsa de tomàquet, creant un sabor ric i saciant.
Recepta pas a pas
Pas 1:
Talleu les patates a rodanxes gruixudes i talleu cada rodanxa en forma de llibre.
Pas 2:
Poseu la carn picada de vedella en un bol, afegiu-hi el julivert, la ceba picada finament, la canyella mòlta, el pebre vermell dolç, el comí, dos ous, la sal, el pa ratllat fi i el pebre.
Pas 3:
Amasseu el farcit de carn amb les mans.
Pas 4:
Formeu boletes i poseu-les dins dels trossos de patata oberts.
Pas 5:
Rebosseu les patates farcides per farina i ou i fregiu-les en una paella amb oli vegetal.
Pas 6:
Aboqueu oli d'oliva en una paella, afegiu-hi l'all picat i el pebre vermell, remeneu-ho.
Pas 7:
Afegiu-hi la pasta de tomàquet, aboqueu-hi aigua i remeneu.
Pas 8:
Talleu els tomàquets i les cebes, afegiu-los a la paella, afegiu-hi sal, pebre i remeneu-ho.
Pas 9:
Poseu les patates farcides a la paella, tapeu-les i deixeu-les coure durant 45 minuts.
Pas 10:
Serviu-ho amb cuscús, amanit amb salsa i empolvorat amb julivert.
Consells de cuina
Assegureu-vos de tallar les rodanxes de patata amb cura perquè no es desfacin quan les farciu i més tard quan les cuineu.
No cogueu massa les patates a la paella: només s'han de daurar i estaran a punt amb la salsa juntament amb la carn picada.
