Costelles clàssiques de Pozharsky
Origen de la recepta
Les costelles Pozharsky van aparèixer per primera vegada a principis del segle XIX al menú de la posada i taverna Pozharskaya a Torzhok, una ciutat entre Sant Petersburg i Moscou, i ràpidament van guanyar popularitat a les dues capitals. Es rumoreja que un francès de visita va compartir la recepta amb l'hostaler. Tant si és cert com si no, les costelles Pozharsky clàssiques, tot i que són fàcils de preparar, farien lloança a la cuina francesa!
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Filet de pollastre
-
Pa
-
Mantega
-
Crema 33%
-
llet
-
Pebre negre mòlt
-
Sal
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bol
- Paella
- omòplat
- Paper
- Picadora de carn
Recepta pas a pas
Pas 1:
Talleu les crostes del pa i talleu-lo a daus.
Pas 2:
Folreu una safata de forn amb paper vegetal i coeu el pa a 150 graus durant 15-20 minuts.
Pas 3:
Talleu el pa restant a trossos, poseu-lo en un bol, aboqueu-hi la llet i deixeu-ho reposar durant 5 minuts.
Pas 4:
Passeu el filet de pollastre per una picadora de carn i, a continuació, passeu-hi el pa remullat.
Pas 5:
Afegiu la carn picada al bol, afegiu-hi la mantega, la sal, el pebre i la nata líquida, barregeu-ho i bateu-ho amb una batedora durant 15 minuts. Refrigereu-ho durant 15 minuts.
Pas 6:
Aboqueu oli vegetal a la paella, afegiu-hi la mantega i escalfeu-la.
Pas 7:
Formeu les hamburgueses, arrebosseu-les amb pa ratllat, poseu-les en una paella i fregiu-les a foc lent durant 3-4 minuts per cada costat.
Pas 8:
Folreu una safata de forn amb paper de forn, col·loqueu-hi les costelles i cuineu-les al forn preescalfat a 180 graus durant 15 minuts.
Consells de cuina
Passeu el pa per la picadora de carn immediatament després de la carn; d'aquesta manera els ingredients es barrejaran millor.
Bateu la carn picada fins que estigui blanca, amb l'ajuda d'un batedor de massa.
