Costelles de pollastre Katsu
Origen de la recepta
Els talls katsu, o katsu, no són exactament els talls habituals. Estan fets amb fines llesques de pollastre arrebossades amb ou i pa ratllat panko. Es fregeixen en lloc de fregir-les a la paella. Es serveixen amb una salsa especial, una barreja de tres salses, que combina harmoniosament els sabors picants, salats i àcids.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Cuixa de pollastre
-
Sal de kombu
-
Sucre
-
Pebre negre
-
Panko
-
Col
-
oli vegetal
Sal de kombu
-
Sal
-
Kombu
Reboçat
-
Aigua
-
Ou
-
Farina
Salsa katsu
-
salsa de soja
-
salsa Worcestershire
-
salsa barbacoa
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bols
- Pot
- Batedor
- Pinces
- Termòmetre de cuina
Prova de fer unes tendres costelles de pollastre katsu a casa! Aquesta recepta japonesa, amb instruccions pas a pas i fotos, t'ajudarà a crear unes costelles cruixents i sucoses que seran una delícia a qualsevol taula.
Recepta pas a pas
Pas 1:
Talleu la carn de la cuixa de pollastre de l'os en un tros, traieu-ne els tendons i els vasos sanguinis.
Pas 2:
Si hi ha molta carn, talleu el tros per la meitat.
Pas 3:
Barregeu la sal i l'alga kombu seca en una batedora.
Pas 4:
Barregeu la sal amb el kombu i el sucre.
Pas 5:
Espolseu la barreja sobre els dos costats de la carn.
Pas 6:
Preparem la massa. Barregem l'aigua, l'ou i la farina en un bol.
Pas 7:
Afegiu-hi sal kombu i una mica de pebre negre. Bateu-ho tot per barrejar.
Pas 8:
Arrebosseu el pollastre amb farina, massa i pa ratllat i deixeu-lo a temperatura ambient durant almenys mitja hora.
Pas 9:
Combineu la salsa de soja, la salsa d'ostres i la salsa barbacoa en un bol.
Pas 10:
Talleu la col finament i renteu-la.
Pas 11:
Aboqueu oli vegetal en una paella i escalfeu-la a 185-190 graus.
Pas 12:
Fregiu els trossos de carn en oli durant 2,5 minuts, mantenint una temperatura de 155-165 graus.
Pas 13:
Gireu el pollastre i deixeu-lo coure durant 2 minuts més.
Pas 14:
Col·loqueu les costelles acabades sobre tovalloles de paper i deixeu-les reposar durant 3 minuts.
Pas 15:
Serviu amb col fresca i amaniu-ho amb salsa.
Consells de cuina
No feu els trossos de pollastre massa grans: es faran molt més grans quan els arrebosseu.
Afegir algues kombu seques a la sal millora el sabor del plat, ja que les algues són un substitut natural del glutamat monosòdic.
Podeu fer el vostre propi pa ratllat a partir de trossos secs de pa blanc, mòlts en una batedora.
