Salmó fumat en fred

Fumar en fred a temperatures no superiors als 30 graus centígrads no és un procés ràpid, però els resultats valen la pena. L'aliment conserva tots els seus nutrients i el seu aspecte es manté sense canvis, millorant significativament el seu sabor i la seva vida útil. Prepareu un deliciós i bonic salmó fumat per a un deliciós festí nadalenc.

Recepta pas a pas

Pas 1:

Prepara un quilogram de salmó.

Pas 2:

Aboqueu 100 grams de sal gruixuda i sucre en un bol i barregeu-ho tot.

Pas 3:

Empolvoreu el salmó amb la barreja i deixeu-lo refrigereu durant una hora i mitja.

Pas 4:

Engegueu el fumador fred i poseu-hi combustible.

Pas 5:

Esbandiu i assequeu el peix.

Pas 6:

Pinteu el peix amb xarop d'auró.

Pas 7:

Col·loqueu el salmó a la graella del fumador, tanqueu-lo i fumeu-lo durant 24 hores.

Pas 8:

Talleu el salmó a rodanxes fines, traieu-ne la pell i serviu-lo.

Consells de cuina

Assegureu-vos d'esbandir la sal i el sucre i assecar el peix amb tovalloles de paper.

Abans de fumar, unteu el salmó amb xarop d'auró per evitar que les espècies restants penetrin profundament a la carn.

La temperatura al fumador no ha de superar els 25 graus.