Salmó en salsa cremosa en una paella

Recepta pas a pas

Pas 1:

Col·loqueu el filet en una taula, amb la pell cap avall, i salpebreu-lo uniformement.

Pas 2:

Empolvoreu els filets amb maizena.

Pas 3:

Gireu el filet amb la pell cap amunt, salpebreu-lo i afegiu-hi midó per sobre de la pell.

Pas 4:

Escalfeu una paella, aboqueu-hi oli vegetal, poseu-hi el filet de salmó amb la pell cap avall i fregiu-lo durant 4 minuts a foc mitjà.

Pas 5:

Gireu el filet i fregiu-lo durant 4 minuts més.

Pas 6:

Gireu el filet de nou sobre la pell i retireu-lo de la paella.

Pas 7:

Poseu una paella neta al foc.

Pas 8:

Piqueu l'all finament o aixafeu-lo amb una premsa d'alls. Poseu la mantega i l'all picat en una paella.

Pas 9:

Fregiu els alls a foc lent.

Pas 10:

Afegiu la farina de blat a la mantega i remeneu fins que la farina es dissolgui a la mantega.

Pas 11:

Afegiu la nata a la paella, remeneu-la i deixeu-la coure a foc lent, remenant constantment.

Pas 12:

Afegiu-hi la ratlladura de llimona i remeneu.

Pas 13:

Piqueu l'anet fresc. Quan la nata bulli, afegiu-hi l'anet i remeneu-ho.

Pas 14:

Afegiu el suc de llimona a la crema i remeneu.

Pas 15:

Espereu fins que espesseixi una mica i transferiu els filets a la paella, amb la pell cap avall.

Pas 16:

Cuineu el filet amb la salsa durant 1 minut a foc lent.

Consells de cuina

Quan ratlleu la pell de llimona, eviteu la part blanca. És amarga i arruïnarà el plat. Feu servir només la pell groga, la més exterior.

La nata s'ha d'afegir a la paella només després que la farina s'hagi dissolt completament i tots els grumolls hagin desaparegut.

Un cop bulli la crema, podeu apagar el foc immediatament; s'espessirà a aquesta temperatura i no s'assecarà ni es cremarà a la paella.

Si feu servir nata menys greixosa, afegiu-hi més farina; si feu servir nata més greixosa, podeu fer servir menys farina.