Ous Benedict amb salsa holandesa
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Ous de gallina
-
Salmó lleugerament salat
-
Alvocat
-
suc de llimona
-
Pa blanc
-
Mantega
-
Cebes tendres
-
Pebre negre mòlt
-
Sal
Salsa holandesa:
-
Mantega
-
rovell d'ou
-
suc de llimona
-
vinagre de vi blanc
-
Sal
-
Pebre negre mòlt
-
Pebre de caiena
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bols
- Pot
- Batedor
- Paella
- omòplat
- sedàs
- Manilla
- Salsera
- Bols petits
Recepta pas a pas
Pas 1:
Primer, fem la salsa. Aboquem aigua en una cassola i portem-la a ebullició.
Pas 2:
Poseu 120 grams de mantega en un bol. Col·loqueu el bol sobre una cassola i foneu la mantega al bany maria, assegurant-vos que el fons del bol no toqui l'aigua.
Pas 3:
Baixeu el foc sota la cassola al mínim i poseu un bol net sobre el bany maria. Poseu 3 rovells d'ou al bol, afegiu-hi el vinagre de vi i bateu-ho durant 1-2 minuts fins que faci una lleugera escuma.
Pas 4:
Mentre remeneu constantment, afegiu-hi la mantega fosa i 1 cullerada de suc de llimona.
Pas 5:
Mentre remeneu, afegiu-hi 1/4 culleradeta de sal, 1/4 culleradeta de pebre negre, 1/8 culleradeta de pebre de caiena i aboqueu-ho en una salsera.
Pas 6:
Ara preparem el plat principal. Poseu una paella a foc mitjà i foneu-hi 20 grams de mantega. Fregiu el pa blanc amb la mantega durant 1-2 minuts per cada costat a foc mitjà. Traieu el pa de la paella i poseu-lo sobre un tovalló de paper.
Pas 7:
Trenqueu un ou en un colador, deixeu que s'escorri la part més líquida i poseu el rovell i la clara en un bol petit. Ompliu els 4 bols d'aquesta manera.
Pas 8:
Poseu a bullir una cassola amb aigua. Afegiu-hi 1/2 culleradeta de sal i reduïu el foc al mínim. Col·loqueu amb cura els ous a l'aigua, tocant la superfície amb la vora del bol, i cuineu-los durant 3 minuts.
Pas 9:
Unteu la salsa sobre el pa blanc. Talleu l'alvocat a mitges llesques i col·loqueu amb cura mig alvocat a cada llesca de pa.
Pas 10:
Col·loca les tires de salmó sobre l'alvocat. Treu amb compte els ous de la paella i col·loca'ls sobre el salmó, 2 ous per llesca de pa.
Pas 11:
Amaniu amb salsa, pebreu i empolseu-ho amb ceba tendra.
Consells de cuina
Quan bulliu ous sense closca, no deixeu que l'aigua bulli vigorosament perquè els ous no rebentin ni perdin la forma, sinó que els coeu sencers, com els ous amb la part assolellada cap amunt.
Quan fongueu la mantega, no toqueu el recipient amb l'aigua, ja que altrament no s'aconseguirà l'efecte suau de bany maria i el recipient s'escalfarà massa.
Feu servir llesques de pa blanc prou grans per encabir-hi tot el farcit.
