Pastís de creps de pollastre i xampinyons
Origen de la recepta
Un kurnik de pollastre i bolets fet amb creps és una versió moderna del pastís rus tradicional, el "kurnik", que s'ha preparat durant segles per a casaments i grans celebracions. El kurnik clàssic es feia amb llevat o pasta de full i s'omplia de pollastre, bolets, ous i cereals. Una versió simplificada utilitza creps fines en lloc de massa, amb capes de farcit i al forn amb crema agra o salsa. Aquesta versió conserva l'esperit del plat festiu alhora que estalvia significativament temps i esforç. Avui dia, un kurnik fet amb creps és popular com una alternativa espectacular i deliciosa als pastissos, especialment durant la temporada de bolets o per a celebracions familiars.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
Per al farcit
-
Ceba
-
Mantega
-
Carn de pollastre bullida
-
xampinyons
-
Crema 20%
-
Sal i pebre mòlt
Per a la prova
-
Farina
-
Ous
-
llet
-
oli vegetal
-
Sal
Estris de cuina
- Batedor
- omòplat
- sedàs
- Safata de forn
- bol profund
- Paella antiadherent
- Processador/batedora d'aliments
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Talleu la ceba a daus petits i fregiu-la en una paella amb mantega fins que estigui daurada.
Pas 2:
Afegiu els bolets picats a la paella i fregiu-los fins que estiguin cuits.
Pas 3:
Talleu el pollastre prèviament bullit a trossos petits.
Pas 4:
Afegiu la nata a la paella i remeneu.
Pas 5:
Afegiu el pollastre a la paella amb els xampinyons i les cebes. Fregiu-lo fins que estigui cuit.
Pas 6:
Afegiu sal i pebre negre al gust a la paella. Remeneu i retireu del foc.
Pas 7:
Col·loqueu les creps preparades prèviament en una safata de forn.
Pas 8:
Col·loqueu una capa de farcit de pollastre i xampinyons i cobriu-ho amb una crep.
Pas 9:
Creps alternes farcides de pollastre i xampinyons.
Pas 10:
Un cop hàgiu col·locat totes les creps farcides, doblegueu amb cura les vores de les creps inferiors tal com es mostra a la imatge.
Pas 11:
Coure el pastís de pollastre al forn a 180 °C durant 15 minuts.
Pas 12:
Serviu el pastís de pollastre calent amb crema agra o qualsevol altra salsa que vulgueu.
Consells de cuina:
Feu les creps amb antelació i refredeu-les. Les creps calentes o calentes s'esquinçaran fàcilment en formar el kurnik. Deixeu-les refredar completament per assegurar-vos que quedin elàstiques i fermes.
Feu servir un farcit espès. Una barreja de pollastre i bolets massa rica pot fer que les creps quedin toves i arruïnar la textura del kurnik. Fregiu el farcit fins que l'excés d'humitat s'evapori i deixeu-lo refredar abans de muntar-lo.
Talleu el pollastre i els xampinyons finament i uniformement. Això assegurarà una distribució uniforme del farcit i facilitarà l'enrotllament de les creps.
Esteneu una capa fina de farcit sobre cada crep. No ompliu massa les creps: una capa fina és més fàcil d'estendre i no s'escorrerà en tallar el pastís de pollastre acabat de fer.
Munta el kurnik en un motlle. Fes servir un motlle rodó (com ara un motlle per a magdalenes o pastís de formatge) per assegurar-te que el kurnik mantingui la forma durant la cocció i que sigui fàcil de treure després de refredar-se.
Deixa reposar el pastís de pollastre després de coure'l. Abans de servir-lo, deixa'l reposar durant 15-20 minuts; això ajudarà a quallar i evitarà que es desfaci en tallar-lo.
