Pollastre i arròs àrab
Origen de la recepta
L'arròs i la carn són plats bàsics de la cuina oriental. Tothom coneix el famós pilaf, però també hi ha moltes receptes de carn meravelloses en què l'arròs és un ingredient natural, no només un acompanyament. Aquest gra ric en energia absorbeix perfectament els sabors dels condiments i els sucs de la carn. Prova aquest plat àrab picant i contundent de pollastre, arròs i verdures, presentat amb un atractiu estètic únic.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Pollastre
-
oli vegetal
-
Ceba
-
Fulla de llorer
-
Canella
-
coriandre
-
Clavell
-
Sal i pebre
-
Cúrcuma
-
Patata
-
albergínia
Per a l'arròs
-
Sal
-
Arròs basmati
-
Pebre
-
Canella
-
Cardamom
-
Clavell
-
Cúrcuma
Per a la decoració
-
Cilantro
-
Cebes fregides
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bol
- Cullera
- Un calderó o una cassola de parets gruixudes
- Escumador
- Gerra
Recepta pas a pas
Pas 1:
Aboqueu una mica d'oli vegetal en un calderó i afegiu-hi la meitat de la ceba, tallada a mitges rodanxes, una fulla de llorer, clau, llavors de coriandre i una branca de canyella. Fregiu-ho breument, remenant.
Pas 2:
Poseu el pollastre, tallat en quatre trossos, a la cassola.
Pas 3:
Afegiu-hi una barreja de sal, pebre negre i cúrcuma i barregeu bé la carn i les espècies.
Pas 4:
Aboqueu aigua calenta sobre el pollastre, tapeu-lo i deixeu-lo coure durant 20 minuts.
Pas 5:
Talleu les patates en cercles.
Pas 6:
Aboqueu una gran quantitat d'oli vegetal en una paella fonda, fregiu-hi les patates, traieu-les de la paella i poseu-les sobre paper absorbent.
Pas 7:
Talleu les albergínies a rodanxes, fregiu-les en oli, traieu-les de la paella i poseu-les sobre paper absorbent.
Pas 8:
Poseu la segona porció de ceba, tallada a mitges anelles, a la paella, fregiu-la bé i retireu-la de la paella sobre paper absorbent.
Pas 9:
Traieu el pollastre del calder i coleu el brou amb un colador en una gerra.
Pas 10:
Folreu el fons d'una cassola fonda i de parets gruixudes amb paper de cuina.
Pas 11:
Poseu el pollastre a la paella i cobriu-lo amb les patates fregides.
Pas 12:
Poseu una capa d'albergínia fregida a sobre.
Pas 13:
Col·loqueu una capa de ceba fregida.
Pas 14:
Poseu l'arròs basmati rentat i remullat en un bol, afegiu-hi una culleradeta i mitja de sal i una barreja de pebre negre, canyella, clau, cardamom i cúrcuma. Remeneu-ho.
Pas 15:
Afegiu l'arròs a la paella per sobre de les verdures i remeneu-lo suaument.
Pas 16:
Aboqueu-hi amb cura el brou de pollastre colat.
Pas 17:
Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc fort fins que el brou s'hagi evaporat.
Pas 18:
Coure durant 30 minuts més, tapat, a foc lent.
Pas 19:
Gireu la paella sobre un plat, manteniu-la allà durant 5 minuts i, a continuació, retireu la paella amb cura.
Pas 20:
Decoreu el "pastís de capes" acabat amb coriandre picat i una mica de ceba fregida.
Consells de cuina
Abans d'afegir-hi les espècies, cal barrejar-les bé per aconseguir una distribució uniforme.
Les verdures fregides s'han de col·locar sobre paper absorbent per eliminar l'excés de greix.
En l'última etapa, cal abocar el brou amb molta cura, preferiblement amb una cullera, ja que en cas contrari el seu raig pot escampar l'arròs.
