cort tàrtara
Origen de la recepta
El inusual mató casolà, "kort", és un dels plats més destacats de la cuina tàrtara. També es coneix com a sec, bullit o cuit al forn. És realment esmicolat, ja que després d'un llarg procés de cocció, gairebé tota la seva humitat s'evapora, donant-li un color marró vermellós i un sabor semblant al caramel que recorda la llet cuita al forn.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
llet
-
llet agra
-
Sucre
-
Mantega/crema agra
A més
-
Sucre
-
Mantega/crema agra
-
Farina
Estris de cuina
- Bol
- Pot
- Tapa
- Escumador
- Picadora de carn
El kort és un plat tradicional tàrtar fet de formatge cottage, que es prepara bullint o fregint. Apreneu a fer kort a casa i gaudiu del seu ric sabor i la seva textura densa!
Recepta pas a pas
Pas 1:
Preparem llet agra. Bullim 3 litres de llet.
Pas 2:
Refreda la llet fins que estigui tèbia i afegeix-hi un got de producte lacti fermentat. Remena.
Pas 3:
Tapeu la cassola amb llet amb un drap de cuina i poseu-la en un lloc càlid durant 6-8 hores, després a la nevera durant 24 hores.
Pas 4:
Poseu a bullir 6 litres de llet i aboqueu-hi un litre de llet agra. Remeneu.
Pas 5:
Quan s'hagi format la massa de mató, retireu-la amb una escumadora i transferiu-la a una altra safata untada amb oli vegetal.
Pas 6:
Afegiu-hi un litre de llet, sucre, mantega o nata líquida. Porteu-ho a ebullició, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-6 hores, remenant de tant en tant.
Pas 7:
Quan el sèrum de llet gairebé s'hagi evaporat, retireu la tapa i remeneu sovint a foc lent fins que tot el sèrum s'hagi evaporat.
Pas 8:
Per preparar el farcit de pastís, passeu la base preparada per una picadora de carn.
Pas 9:
Afegiu-hi 3-4 cullerades de sucre i 1-2 cullerades de mantega o crema agra. Pasteu la barreja a mà.
Pas 11:
Afegiu-hi 2 cullerades de farina i torneu a amassar.
Consells de cuina
Si no teniu temps de fer llet agra, podeu fer servir la comprada a la botiga.
Durant el pas final, aneu amb compte de no deixar que el blat de moro es cremi o s'enganxi a les vores de la paella. El color ha de ser uniforme.
Podeu afegir un ou extra a la massa del pastís. La massa en si es pot servir amb te com a postres.
