Pizza italiana clàssica amb pepperoni i mozzarella
Origen de la recepta
La pizza clàssica amb salsa de tomàquet, mozzarella i pepperoni és una interpretació moderna de la tradició napolitana. Els seus orígens es troben a Nàpols, Itàlia, on els primers venedors ambulants que venien "pizza Margherita" van aparèixer ja al segle XVIII. Avui dia, aquesta versió és una de les més populars a tot el món, especialment als Estats Units i Europa, gràcies a la seva simplicitat i ric sabor.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
Per a la massa (per a 2 pizzes amb un diàmetre d'uns 30 cm):
-
Farina, de primera qualitat
-
Aigua tèbia
-
llevat sec
-
Sucre
-
Sal
-
oli d'oliva
Per al farcit (per a 1 pizza):
-
salsa de tomàquet
-
formatge mozzarella
-
Salsitxa de pepperoni
-
Tomàquets
Estris de cuina
- Junta
- Cullera i forquilla
- Safata de forn
- Pergamí
- bol profund
- Tallador de pizza
- sedàs de farina
Recepta pas a pas
Pas 1:
Passeu la farina per un colador i poseu-la en un bol; això farà que la massa quedi airejada i que no hi hagi grumolls.
Pas 2:
En un bol a part, dissoleu el llevat en aigua tèbia amb sucre, afegiu-hi una cullerada de farina, remeneu-ho i deixeu-ho reposar durant 5-10 minuts en un lloc càlid.
Pas 3:
Afegiu la barreja de llevat a la farina, afegiu-hi la sal i aboqueu-hi l'oli d'oliva.
Pas 4:
Barregeu amb una cullera i després passeu a pastar a mà; la massa s'hauria de formar un sol grumoll en 5-10 minuts.
Pas 5:
Amasseu fins que quedi elàstica: la massa no s'ha d'enganxar a les mans i tornarà a sortir lleugerament en prémer-la.
Pas 6:
Dividiu la massa en 2 porcions iguals, formeu boles, tapeu-les i deixeu-les reposar en un lloc càlid durant 40-60 minuts. La massa hauria de doblar aproximadament la seva mida.
Pas 7:
Estireu la massa amb les mans sobre una superfície enfarinada, començant pel centre i estirant-la cap a les vores per formar un cercle amb una vora aixecada.
Pas 8:
Transfereix la crosta a una safata de forn folrada amb paper vegetal. Estén la salsa en espiral des del centre cap a l'exterior.
Pas 9:
Repartiu el formatge ratllat uniformement i, a continuació, afegiu-hi tomàquets (si en feu servir) i rodanxes de pepperoni.
Pas 10:
Coure al forn a 240 °C durant 12-15 minuts, fins que la crosta estigui daurada i el formatge faci bombolles.
Pas 11:
Retireu-ho, deixeu-ho refredar durant 2 minuts i després talleu-ho amb un ganivet de pizza.
Consells de cuina
No us excediu amb la salsa; massa líquid farà que la crosta quedi tova i no cruixent. Feu servir mozzarella ratllada en lloc de mozzarella a trossos; es fon més uniformement i no forma tolls. Si no teniu pepperoni, substituïu-la per salami o pernil, però assegureu-vos que estigui seca i no massa humida. Per a una crosta cruixent, coeu-la a la reixeta inferior del forn o en una pedra de pizza (si en teniu). Abans d'estirar la massa, la massa ha de ser suau i elàstica, però no enganxosa. Si és enganxosa, afegiu-hi una mica de farina, però no més de 10 g. No estireu la massa massa fina; el gruix ideal és de 5-7 mm a les vores i de 3-4 mm al centre. Coeu-la en una safata de forn seca i sense oli; el paper vegetal evitarà que s'enganxi i en conservarà la textura. Deixeu reposar la pizza durant 2 minuts després de coure-la; això permetrà que el formatge qualli i evitarà que la pizza es desfaci en tallar-la.
