Massa de pizza amb llevat
Origen de la recepta
La massa de pizza clàssica és originària de Nàpols, Itàlia, on els forners ja feien masses fines de massa mare des del segle XVIII. La versió moderna, feta amb llevat sec i oli d'oliva, és una adaptació per a la cuina casolana que manté la seva lleugeresa i elasticitat. Aquest mètode dóna com a resultat una massa de pizza que no s'esquinça en estendre-la i que manté els ingredients fins i tot amb una quantitat generosa de salsa.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Farina, de primera qualitat
-
Aigua tèbia
-
llevat sec
-
Sal
-
Sucre
-
oli d'oliva
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Cullera
- Copa
- Film transparent
- bol profund
- Forma de vidre
- batedora planetària
- Batedora de cuina amb ganxo (opcional)
Recepta pas a pas
Pas 1:
Aboqueu 3 tasses de 250 ml de farina tamisada en un bol, afegiu-hi 1 culleradeta de sal i barregeu-ho amb una cullera.
Pas 2:
Aboqueu 230 ml d'aigua tèbia (temperatura ~35–37 °C) en un got, afegiu-hi 1 culleradeta de sucre i 2 culleradetes de llevat sec i remeneu fins que quedi una barreja suau. Després de 5–7 minuts, hauria d'aparèixer escuma, cosa que indica que el llevat està actiu.
Pas 3:
Barregeu els ingredients: aboqueu la barreja de llevat a la farina.
Pas 4:
A continuació, afegiu-hi 2 cullerades soperes d'oli d'oliva.
Pas 5:
Pastar la massa: primer amb una cullera, després amb les mans o una batedora amb ganxo, fins que es formi una massa homogènia i lleugerament enganxosa (uns 5-7 minuts).
NOTA: Amasseu fins que la massa sigui elàstica i es desprengui de les vores del bol. Si la massa és massa enganxosa, afegiu-hi entre 10 i 15 g de farina, però no més.
Pas 6:
Forma una bola: doblega les vores de la massa cap a dins, estirant lleugerament la superfície.
Pas 7:
Divideix la massa per la meitat per fer dues pizzes. Enrotlla cada meitat formant una bola i col·loca-la en una safata untada amb oli.
Pas 8:
Tapeu el motlle amb film transparent i feu-hi uns quants forats.
Pas 9:
Deixeu-ho a temperatura ambient durant 60-120 minuts, fins que la massa hagi augmentat de mida d'1,5 a 2 vegades.
Consells de cuina
No feu servir aigua calenta; matarà el llevat. La temperatura òptima és la del te calent (35–37 °C).
Comproveu l'activitat del llevat abans de barrejar: si no hi ha escuma després de 5 minuts, el llevat està fet malbé, feu servir llevats frescos.
No us excediu amb la farina quan l'amassau: massa farà que la massa sigui dura i seca. És millor deixar-la lleugerament enganxosa; "madurarà" a mesura que pugi.
Feu servir una batedora amb ganxo: substituirà els 10 minuts d'amassat a mà i garantirà una textura uniforme.
Unteu la safata amb oli: això evitarà que s'enganxi i ajudarà a que la massa pugi uniformement.
No obriu el motlle durant el llevat: un canvi sobtat de temperatura pot "colpejar" la massa i aturar la fermentació.
Abans d'estirar la massa, deixeu reposar 10 minuts; això facilitarà l'estirada i no es "encongeixi".
