Cassola de patata amb carn picada
Origen de la recepta
Una cassola de puré de patata amb carn picada és un clàssic de la cuina casolana. Es creu que la seva primera versió, feta amb carn picada de xai, era coneguda a Anglaterra com a "pastís de pastor". El plat va guanyar popularitat a finals del segle XIX, quan la invenció de la picadora de carn va fer que picar la carn fos senzill i convenient.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Patata
-
carn picada
-
Cebes
-
Ou
-
llet
-
Mantega
-
oli vegetal
-
coriandre mòlt
-
Pebrot vermell
-
Pebre negre mòlt
-
Julivert fresc
-
Cilantro
-
Sal
Estris de cuina
- Ganivet
- Pot
- omòplat
- Tolkushka
- Copa
- raspall de cuina
- plat de forn
Recepta pas a pas
Pas 1:
Peleu i talleu les patates, bulliu-les en aigua salada fins que estiguin cuites i escorreu-les.
Pas 2:
Unteu una paella amb oli vegetal i fregiu-hi la ceba picada durant 3 minuts.
Pas 3:
Afegiu la carn picada a la paella i tritureu-la bé.
Pas 4:
Coure la carn picada amb les cebes sota una tapa tancada durant uns 5 minuts.
Pas 5:
Afegiu-hi el coriandre, el xili vermell, el pebre negre i la sal, barregeu-ho bé, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
Pas 6:
Afegiu julivert i coriandre picats a la paella. Remeneu i apagueu el foc.
Pas 7:
Afegiu la mantega a l'olla amb les patates i aixafeu-les amb un aixafador fins que quedi una pasta fina.
Pas 8:
Aboqueu la llet tèbia a la paella, afegiu-hi l'ou i torneu-lo a aixafar bé amb un aixafador.
Pas 9:
Unteu bé una safata de forn amb mantega (no us oblideu dels costats).
Pas 10:
Poseu la meitat del puré al fons de la paella i repartiu-lo uniformement.
Pas 11:
Col·loqueu la carn picada com a segona capa.
Pas 12:
Poseu la resta del puré per sobre, alliseu-lo i unteu-lo amb mantega tova.
Pas 13:
Coure al forn durant 30 minuts a 180 graus.
Pas 14:
Abans de servir, empolvoreu-ho amb les vostres herbes preferides i talleu-ho a porcions.
Consells de cuina
Per al puré de patates, les patates bullides són millors: contenen més midó, cosa que dóna a les patates una textura cruixent i al puré de patates una textura lleugera.
El millor és aixafar les patates amb un aixafapatates (elèctric o normal). Eviteu fer servir una batedora, ja que el puré de patates quedarà massa dens i pesat.
Afegiu sempre llet tèbia o calenta al puré. Si hi afegiu llet freda, el puré es refredarà i prendrà un to grisenc desagradable.
La cassola es pot fer vegetariana utilitzant carn picada de soja remullada en aigua bullent o bolets finament picats en lloc de carn picada. El formatge ratllat, que es pot escampar sobre la capa de carn picada durant el muntatge o a sobre de la cassola 10 minuts abans que estigui a punt, hi afegeix un toc bonic i un sabor picant.
Algunes mestresses de casa afegeixen herbes no a la carn picada, sinó al puré de patates.
Si no teniu llet o no la feu servir, podeu afegir 2 cullerades de crema agra al puré de patates. Perquè la capa de patata quedi més esponjosa, separeu la clara d'ou i bateu-la bé amb un pessic de sal abans d'afegir-la al puré de patates.
La cassola de patata amb carn picada es serveix amb crema agra, salsa de tomàquet o mantega fosa.
