Truita de patata en una paella
Origen de la recepta
Una truita clàssica de la província italiana de Calàbria és un tipus de truita de patates, molt consistent i plena de varietat d'ingredients. En aquest cas, us suggerim que proveu les patates al forn amb mantega, que recorden aquest plat tradicional de pagès. Les patates són cruixents per fora i toves per dins, sense absorbir l'oli durant la fregida.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Patates blanques
-
Farina
-
Orenga
-
Sal
-
Flocons de xili
-
All
-
oli d'oliva
Estris de cuina
- Ganivet
- Tapa
- Cullera
- Placa
- Paella
- omòplat
Recepta pas a pas
Pas 1:
Peleu les patates i talleu-les a rodanxes no massa fines.
Pas 2:
Empolvoreu les rodanxes de patata amb farina, orenga, afegiu-hi un pessic de sal i arrebosseu-les bé en aquesta barreja.
Pas 3:
Afegiu-hi flocs de pebre vermell.
Pas 4:
Aboqueu oli d'oliva a la paella fins que cobreixi el fons generosament i poseu-la a foc lent.
Pas 5:
Remeneu un gra d'all en oli bullent per alliberar l'aroma i després retireu-lo.
Pas 6:
Col·loca les rodanxes de patata a la paella, superposades entre si, en diverses capes aleatòries. Prem-les fermament amb el palmell de la mà.
Pas 7:
Ruixeu les patates amb oli d'oliva, tapeu-les i deixeu-les coure a foc lent durant mitja hora.
Pas 8:
Traieu la tapa, cobriu les patates amb un plat, gireu-les i escorreu l'oli de la paella en un cullerot.
Pas 9:
Torneu a posar l'oli a la paella i feu-hi lliscar amb cura la cassola, amb la part sense daurar cap avall. Feu servir una espàtula per tornar a col·locar les llesques soltes al seu lloc i premeu-les cap avall.
Pas 10:
Coure durant 10-15 minuts més, sense tapar, sacsejant suaument, fins que la cassola estigui cruixent per sota.
Pas 11:
Tapeu la cassola amb un plat i torneu a escórrer l'oli.
Pas 12:
Talleu-ho a porcions com si fos una pizza i serviu-ho.
Consells de cuina
Per fregir, feu servir oli verge extra, és menys probable que es cremi.
No us preocupeu pel contingut de greix del plat: amb aquest mètode de cocció, gairebé no s'absorbeix oli, ja que les rodanxes de patata estan cobertes de farina i encaixen perfectament.
Girar la cassola requerirà una certa destresa; és important mantenir el cercle de patata intacte. Però si teniu el plat de la mida adequada (una mica més petit que la paella), no és gens difícil.
