Caviar de carbassó
Origen de la recepta
Tothom recorda el preciós "caviar d'estranger" de la comèdia "Ivan Vasilyevich canvia de professió". El carbassó ja era una verdura exòtica en el seu temps, ja que es va originar a Amèrica del Nord. Tanmateix, el processament de verdures en "caviar" es va fer per primera vegada a l'Orient Mitjà, utilitzant albergínies. El caviar de carbassó va aparèixer per primera vegada a l'URSS a la dècada de 1930, on es va produir industrialment immediatament.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
carbassó
-
pastanaga
-
Cebes
-
oli vegetal
-
Sal
-
Sucre
-
pasta de tomàquet
-
Vinagre 9%
-
All
-
Pebre negre mòlt
-
espècies
Estris de cuina
- Pot
- bol profund
- Pots amb tapa
- batedora d'immersió
Recepta pas a pas
Pas 1:
Peleu totes les verdures.
Pas 2:
Talleu el carbassó, les pastanagues i les cebes a daus.
Pas 3:
Agafeu una cassola gran (11 litres) i aboqueu-hi oli vegetal.
Pas 4:
Aboqueu les pastanagues a la paella.
Pas 5:
Empolvoreu sal i sucre sobre les pastanagues i remeneu-ho.
Pas 6:
Coure les pastanagues a foc lent durant 10 minuts sota una tapa tancada.
Pas 7:
Afegiu la ceba a les pastanagues i remeneu.
Pas 8:
Coeu a foc lent tapat fins que la ceba s'estovi.
Pas 9:
Remeneu i afegiu el carbassó a les verdures.
Pas 10:
Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 minuts més fins que totes les verdures estiguin toves.
Pas 11:
Esterilitzar els pots amb tapa.
Pas 12:
Afegiu la pasta de tomàquet a les verdures i remeneu.
Pas 13:
Coure a foc lent durant 10 minuts més sense tapar.
Pas 14:
Tritureu les verdures en una cassola amb una batedora.
Pas 15:
Tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho coure durant 15 minuts més.
Pas 16:
Afegiu-hi vinagre o àcid acètic. Remeneu.
Pas 17:
Ompliu els pots amb caviar fins a dalt, tanqueu la tapa, gireu-los cap per avall i cobriu-los amb un drap fins que es refredin.
Consells de cuina
Com que el pes de les verdures es dóna després de pelar-les, agafeu-ne una mica més.
Mentre es cou, remeneu de tant en tant, arribant al fons per evitar que s'enganxi.
Després de barrejar, aneu amb compte: el caviar pot esquitxar quan traieu la tapa.
75 ml de vinagre de taula al 9% = 1,5 culleradetes d'àcid acètic al 70%.
