Patates cruixents al forn

Recepta pas a pas

Pas 1:

Comença a bullir aigua.

Pas 2:

Peleu les patates.

Pas 3:

Poseu les patates en aigua freda per eliminar l'excés de midó de la superfície.

Pas 4:

Talleu-ho a trossos mitjans, preferiblement de la mateixa mida.

Pas 5:

Esbandiu els trossos tallats amb aigua freda i després escorreu-los.

Pas 6:

Afegiu sal a l'aigua bullent i una culleradeta de bicarbonat de sodi per fer que les patates estiguin més cruixents un cop cuites.

Pas 7:

Poseu les patates en aigua bullent. Coeu-les durant uns 8 minuts o fins que no sentiu gairebé cap resistència quan les proveu amb un ganivet.

Pas 8:

Escorreu l'aigua i sacsegeu les patates en una cassola seca amb la tapa posada per asprear les vores; això ajudarà a que es cruixin millor al forn. Deixeu-les assecar completament.

Pas 9:

Col·loqueu les patates en una safata de forn folrada amb paper.

Pas 10:

Combineu sal rosa de l'Himàlaia (o qualsevol sal gruixuda), tres branquetes de romaní fresc i tritureu-ho tot junt.

Pas 11:

Ruixeu les patates uniformement amb oli d'oliva. Empolseu les patates amb sal de romaní, però no les branquetes.

Pas 12:

Empolvoreu les patates amb formatge parmesà finament picat. Salpebreu.

Pas 13:

Barregeu-ho bé amb les mans. Repartiu totes les patates en una sola capa, procurant que els trossos no es toquin.

Pas 14:

Coure durant 35 minuts en un forn preescalfat a 200 graus.

Pas 15:

Traieu el plat del forn i gireu cada patata.

Pas 16:

Poseu-ho al forn durant 5-10 minuts més, fins que les patates estiguin cruixents per tots els costats.

Consells de cuina

Per assegurar una cocció uniforme, les patates s'han de tallar aproximadament a la mateixa mida i forma.

Afegir una petita quantitat de bicarbonat de sodi a l'aigua bullent farà que les patates siguin més cruixents i les ajudarà a daurar-se més ràpidament al forn.

Alguns xefs recomanen sacsejar les patates unes quantes vegades a l'olla on les van bullir després d'escórrer-les per estovar-ne lleugerament la superfície. Això ajudarà a que l'oli d'herbes s'impregni millor a les patates, donant com a resultat una crosta més ferma i saborosa després del forn.

A més, per assegurar-vos que cada patata quedi cruixent, poseu-les en una safata de forn gran o en una reixeta poc profunda perquè les patates es cuinin per tots els costats.

En lloc d'oli d'oliva, podeu fer servir una barreja de mantega i oli vegetal a parts aproximadament iguals. Algunes receptes recomanen fer servir greix animal (ànec, porc, etc.).