Patates fregides casolanes
Origen de la recepta
És difícil de creure, però fa només uns segles, Europa ni tan sols coneixia les patates. Van ser portades del Nou Món només a la segona meitat del segle XVI. Les rodanxes de patata fregides en oli es van inventar a Bèlgica, prop de la ciutat de Lieja. Les patates fregides (de *frite*, que significa fregit) es van popularitzar ràpidament a tot Europa. Tanmateix, aquest plat va guanyar popularitat als Estats Units, des d'on es va estendre per tot el món, i les patates fregides van passar a ser conegudes com a "patates americanes".
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Patata
-
Vinagre
-
Aigua freda
-
midó
-
oli vegetal
-
Sal
Estris de cuina
- Ganivet
- Bol
- omòplat
- paella fonda
Recepta pas a pas
Pas 1:
Talleu les patates a rodanxes iguals, d'aproximadament 1 cm de gruix, i després talleu-les a bastonets. No les talleu massa petites.
Pas 2:
Poseu les patates tallades a rodanxes en aigua freda barrejada amb vinagre durant mitja hora.
Pas 3:
Col·loqueu les patates sobre un drap i assequeu-les.
Pas 4:
Empolvoreu les patates seques amb midó i remeneu fins que estiguin completament cobertes.
Pas 5:
Escalfeu l'oli en una paella fonda o qualsevol altra paella fonda (el fogó està escalfat a 240 graus).
Pas 6:
Vigileu atentament les patates. Traieu-les tan bon punt estiguin daurades.
Consells de cuina
Els tubercles pelats s'han de tallar a rodanxes força gruixudes. Les tires no han de ser més llargues de 10 cm.
Per aconseguir la crosta més cruixent, podeu utilitzar aquesta tècnica: primer, submergiu les llesques en oli més fred i fregiu-les bé. Després, traieu les llesques i deixeu-les refredar. En la segona tanda, submergiu les llesques breument en l'oli més calent, cosa que crea una crosta cruixent i deliciosa.
Saleu immediatament les patates cuites i afegiu-hi més patates a l'oli fins que totes les patates estiguin fregides. No afegiu-hi totes les patates alhora, ja que si no, la temperatura de l'oli baixarà massa i les patates absorbiran massa oli.
Aneu amb compte amb la quantitat de sal, no en necessiteu molta per donar sabor a les patates.
Es recomana menjar les patates immediatament després de cuinar-les, ja que en cas contrari absorbiran la humitat de l'aire i perdran la seva textura cruixent.
