Xarop invertit lleuger
Origen de la recepta
El xarop invertit és un xarop de sucre en què la sacarosa ha experimentat hidròlisi, és a dir, la descomposició de la fructosa i la glucosa per l'aigua en presència d'àcid. Aquest procés fa que el pla de polarització de la llum del xarop giri cap a l'esquerra (inverteixi). La mel natural té una polarització similar. El xarop invertit conserva bé el color i el sabor dels aliments, evitant que s'endureixin, la cristal·lització i la formació de cristalls de gel durant la congelació.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
sucre refinat
-
Aigua
-
Àcid cítric
-
Refresc
Estris de cuina
- Bol
- Cullera
- Cullera
- Gerra
Recepta pas a pas
Pas 1:
Aboqueu sucre refinat en un cullerot i ompliu-lo d'aigua.
Pas 2:
Poseu la cassola al foc i, remenant molt de tant en tant, porteu-la a ebullició.
Pas 3:
Quan el sucre i l'aigua comencin a bullir, deixeu de remenar.
Pas 4:
Porteu-ho a 108 graus i afegiu-hi l'àcid cítric. Remeneu.
Pas 5:
Escalfeu el xarop a 110 graus i retireu-lo del foc.
Pas 6:
Deixeu reposar el xarop durant 5 minuts per refredar-lo.
Pas 7:
Afegiu bicarbonat de sodi al xarop i remeneu.
Pas 8:
Remeneu de tant en tant fins que la reacció estigui completa. Si l'escuma desapareix, la reacció està completa. Aboqueu-ho en un pot i guardeu-ho a 15-20 graus Celsius.
Consells de cuina
És molt important utilitzar sucre refinat, no sucre granulat: és més pur.
Si no teniu termòmetre, podeu comprovar si el xarop està llest d'una altra manera. Deixeu caure una gota de xarop en un plat, deixeu-lo refredar una mica i després agafeu-lo amb dos dits. Si el xarop no es trenca quan separeu els dits, s'ha assolit la temperatura de 108 graus Celsius.
