Creps amb arròs i ou
Origen de la recepta
Les creps amb arròs i ou són un plat pràctic amb arrels en la cuina camperola i soviètica, on l'economia i el farciment eren apreciats. L'arròs, un cereal assequible, s'utilitzava sovint per reduir costos i augmentar el volum dels farcits, mentre que els ous afegien proteïnes i lligaven la barreja. Aquestes creps es feien amb l'arròs sobrant o bullint l'arròs esmicolat i barrejant-lo amb ous picats, cebes i herbes. A la Rússia prerevolucionària, aquestes creps farcides es servien a la Maslenitsa o entre setmana com a plat independent, i a l'època soviètica, com una manera d'afegir varietat a una dieta modesta. Avui dia, la recepta continua sent popular per la seva simplicitat, ingredients fàcilment disponibles i versatilitat: les creps amb arròs i ou es poden menjar com a àpat diari o com a part d'un menú de Quaresma o infantil (amb les adaptacions adequades).
Què necessites per cuinar?
Ingredients
Per a creps
-
llet
-
Ous
-
Farina
-
Sal
-
Sucre
-
oli vegetal
Per al farcit
-
Arròs
-
Ous bullits
-
Mantega
-
Cebes tendres
-
Sal
Per arrebossar
-
Ous
-
llet
-
Moll de pa
-
Sal
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Batedor
- Placa
- omòplat
- bol profund
- Paella antiadherent
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Mesureu la quantitat d'arròs necessària i esbandiu-lo bé amb aigua corrent fins que l'aigua quedi clara.
Pas 2:
Poseu a bullir aigua en una cassola i afegiu-hi l'arròs. Coeu-lo fins que estigui cuit, remenant de tant en tant per evitar que es cremi.
Pas 3:
Foneu la mantega en una paella.
Pas 4:
Poseu l'arròs cuit a la paella i fregiu-lo durant 2 o 3 minuts perquè l'oli impregni el seu sabor. Després, transferiu-lo a un bol a part.
Pas 5:
Mentre l'arròs es refreda, talleu finament les cebes tendres fresques.
Pas 6:
Afegiu la ceba a l'arròs i barregeu-ho bé.
Pas 7:
Trossegeu els ous bullits i combineu-los amb la barreja d'arròs i ceba. Barregeu-ho bé: el farcit està a punt.
Pas 8:
En un bol a part, bateu els ous amb la llet, un pessic de sal i una mica de sucre.
Pas 9:
A poc a poc, remenant constantment, afegiu-hi la farina tamisada i bateu-la fins que obtingueu una massa suau, homogènia i sense grumolls.
Pas 10:
Tapeu el bol i deixeu reposar la massa durant 20 minuts.
Pas 11:
Abans de coure, aboqueu oli vegetal a la massa i barregeu suaument.
Pas 12:
Escalfeu bé una paella (preferiblement antiadherent).
Pas 13:
Aboqueu una part de la massa, repartiu-la uniformement per la superfície i fregiu la crep fins que estigui daurada per tots dos costats.
Pas 14:
Transferiu la crep acabada a un plat i repetiu el procés fins que s'acabi la massa.
Pas 15:
Poseu una porció de farcit d'arròs a cada crep refredada i enrotlleu-la amb cura fins a formar un rotlle ben atapeït.
Pas 16:
En un bol, bateu l'ou amb la llet i un pessic de sal, en un altre, afegiu-hi el pa ratllat (o el pa ratllat triturat).
Pas 17:
Primer submergiu cada panet en la barreja d'ou i llet i després arrebosseu-lo amb pa ratllat per tots els costats.
Pas 18:
Fregiu les creps preparades en una paella amb una mica d'oli fins que estiguin daurades.
Pas 19:
Serviu les creps calentes amb crema agra, salsa de iogurt o el vostre complement preferit.
Consells de cuina:
Feu servir arròs cuit i esponjós. L'arròs de gra rodó, cuit en una proporció d'1:2 (arròs:aigua), és el millor; no quedarà tou i es barrejarà fàcilment amb l'ou.
Deixeu refredar completament l'arròs abans de barrejar-lo. L'arròs calent "courà" els ous del farcit i el farà grumoll; deixeu-lo refredar a temperatura ambient.
Afegiu herbes o cebes picades finament al farcit. L'anet, el julivert o les cebes tendres hi afegiran frescor, mentre que les cebes hi afegiran sabor (es poden fregir lleugerament per a que quedin toves).
Feu creps gruixudes però elàstiques. Les creps primes es poden trencar amb el pes del farcit; feu que la massa sigui una mica més gruixuda del que és habitual, però assegureu-vos de coure-la completament.
No sobrecarregueu la crep amb el farcit. Feu-ne capes amb moderació: això facilitarà l'enrotllament de les creps i evitarà que s'obrin en fregir-les.
Fregiu les creps farcides amb mantega o oli vegetal. Això els donarà una crosta daurada, millorarà el sabor i farà que el plat sigui més consistent.
Serviu-les calentes amb crema agra o iogurt. Aquestes creps són especialment delicioses calentes, amb una cullerada de crema agra, salsa d'all o una amanida lleugera de verdures.
