Creps amb carn i arròs
Origen de la recepta
Les creps farcides de carn són un plat tradicional rus, arrelat a la vida camperola i a les festes festives. Originalment es preparaven per a la Maslenitsa (Maslenitsa) o els caps de setmana, quan hi havia àpats més substancials disponibles. El farcit era carn bullida o fregida (generalment vedella, porc o aus), picada finament i barrejada amb ceba, i de vegades amb ou o cereals. A la Rússia prerevolucionària, aquestes creps sovint es servien al forn, remullades amb crema agra o espolvorejades amb formatge ratllat, que les feia especialment sucoses. Avui dia, aquest plat continua sent popular tant a la cuina casolana com als restaurants: és contundent, versàtil i fàcilment adaptable a una varietat de gustos, des de la versió clàssica fins a interpretacions modernes amb herbes o verdures.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
carn picada
-
Arròs bullit
-
Cebes
-
Sal
-
Pebre vermell mòlt
-
Fulla de llorer
-
oli vegetal
Estris de cuina
- Cullera
- Batedor
- Placa
- omòplat
- bol profund
- Paella antiadherent
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Prepareu les creps fines amb antelació i deixeu-les refredar completament.
Pas 2:
Piqueu la ceba finament.
Pas 3:
Afegiu sal, pebre vermell mòlt i una mica d'aigua a la carn picada, barregeu-ho bé fins que quedi suau.
Pas 4:
Fregiu la ceba en una paella fins que estigui translúcida.
Pas 5:
Afegiu la carn picada a la ceba i fregiu-la, remenant constantment, fins que la carn es torni blanca.
Pas 6:
Afegiu l'arròs precuinat al farcit, remeneu i deixeu-ho coure a foc lent sota la tapa durant 15 minuts fins que estigui cuit.
Pas 7:
Poseu una porció de farcit calent (però no calent) sobre cada crep refredada.
Pas 8:
Enrotlleu amb cura la crep fins a formar un rotlle ben atapeït.
Pas 9:
Repetiu el procediment amb totes les creps fins que s'hagin utilitzat el farcit i la base.
Pas 10:
Fregiu els rotllets de pancake en una paella amb una mica de mantega fins que estiguin lleugerament daurats per tots dos costats.
Pas 11:
Serviu calent, com a plat a part o amb una cullerada de crema agra!
Consells de cuina:
Trieu carn picada sucosa amb un contingut de greix del 15-20%. La carn magra (com el pit de pollastre) donarà lloc a un farcit sec. És millor utilitzar una barreja de porc i vedella o afegir una mica de carn picada de porc per obtenir més suc.
Fregiu la carn picada i la ceba fins que estiguin ben cuites. Assegureu-vos que tot el líquid s'hagi evaporat: l'excés d'humitat farà que les creps estiguin toves i toves.
Salpebreu al gust: pebre negre, nou moscada, herbes o pebre vermell dolç complementaran perfectament el sabor.
Deixeu refredar el farcit abans de farcir-lo. El farcit calent estovarà les creps i les farà difícils d'enrotllar. Deixeu-les refredar completament, preferiblement a la nevera durant 15-20 minuts.
Feu servir creps fermes però elàstiques. Han de poder suportar el pes del farcit sense esquinçar-se. Per aconseguir-ho, eviteu que la massa quedi massa líquida i deixeu-la reposar durant 10-15 minuts abans de coure-les.
No ompliu massa el farcit. Feu servir una capa moderada de farcit; una capa gruixuda dificultarà l'embolcall i es pot escórrer en fregir o tallar.
Prem les vores o fixa-les amb broquetes. Si fas sobres o rotllets, fixa les vores fermament per evitar que el farcit s'escapi en servir o fregir.
Coure o servir immediatament. Podeu servir aquests blinis de carn com a panets calents amb crema agra, o podeu posar-los en una safata de forn, abocar-hi crema agra o salsa per sobre i coure-los durant 15-20 minuts a 180 °C; això els farà especialment sucosos i saborosos.
