Creps amb patates i xampinyons
Origen de la recepta
Les creps de patata i bolets són un clàssic de la cuina casolana russa i de l'Europa de l'Est, especialment populars a les zones rurals, on les patates i els bolets silvestres eren fàcilment disponibles i nutritius. Aquestes creps sovint es preparaven entre setmana com un plat econòmic però saciant, i també durant la Quaresma, utilitzant aigua en lloc de llet i ometent els ous. Les patates, introduïdes a Rússia al segle XVIII, es van convertir ràpidament en un aliment bàsic de la dieta camperola, i els bolets tradicionalment es conservaven per a un ús futur: assecats, salats o fregits. La combinació d'aquests ingredients en creps farcides es va convertir en una solució natural per a un àpat complet. Avui dia, la recepta continua sent popular per la seva simplicitat, preu assequible i sabor profund i casolà. Les creps de patata i bolets es serveixen com a aperitiu calent o plat principal, sovint cobertes amb crema agra i herbes, o al forn sota una crosta de formatge.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Ous
-
Sal
-
Sucre
-
oli vegetal
-
llet
-
Farina
-
Aigua bullent
-
Patata
-
Ceba
-
xampinyons
Estris de cuina
- Pot
- Batedor
- Placa
- omòplat
- bol profund
- Paella antiadherent
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Trenqueu els ous en un bol.
Pas 2:
Afegiu-hi sal, sucre i oli vegetal.
Pas 3:
Aboqueu-hi la llet i bateu fins que quedi suau.
Pas 4:
Afegiu gradualment la farina i bateu fins que quedi suau.
Pas 5:
Aboqueu-hi aigua bullent i torneu a batre fins que quedi suau.
Pas 6:
Escalfeu una paella i unteu-la amb oli.
Pas 7:
Aboqueu una part de la massa a la paella i fregiu-la per tots dos costats fins que estigui daurada.
Pas 8:
Peleu les patates, bulliu-les i aixafeu-les fins a obtenir un puré.
Pas 9:
Piqueu finament la ceba i els xampinyons i fregiu-los en una paella.
Pas 10:
Combineu el puré de patates amb ceba fregida i xampinyons.
Pas 11:
Poseu el farcit a sobre de cada crep.
Pas 12:
Enrotlla la crep en un rotlle i col·loca-la amb cura en una safata de forn.
Pas 13:
Coure durant 20 minuts a 180 graus.
Pas 14:
Serviu les creps calentes amb crema agra o la vostra salsa preferida.
Consells de cuina:
Feu servir patates bullides que es facin cruixents. El millor és bullir-les amb pell, pelar-les i aixafar-les lleugerament; això les mantindrà fermes i evitarà que es converteixin en puré.
Salteu els bolets a fons fins que el líquid s'evapori. Els bolets frescos (xampinyons o bolets silvestres) s'han de saltejar a foc mitjà durant 8-10 minuts per eliminar l'excés d'humitat i intensificar-ne el sabor.
Afegiu cebes als bolets. Les cebes fregides i daurades afegiran suc i sabor al farcit; combinen perfectament tant amb patates com amb bolets.
Deixa refredar el farcit una mica abans de farcir-lo. La barreja calenta pot fer que la crep estigui tova; deixa-la refredar fins que estigui tebia, com a mínim.
No ompliu massa el farcit. Feu servir una capa moderada de la barreja de patata i bolets: això facilitarà l'embolcall i evitarà fuites durant el forn o el servei.
Assegureu les vores de la crep. Si feu sobres o rotllos, pessigueu lleugerament les vores o assegureu-los amb un escuradents, sobretot si teniu previst coure les creps al forn.
Serviu-les calentes, preferiblement immediatament. Aquestes creps són especialment delicioses calentes: les podeu servir amb crema agra, salsa d'all o simplement espolvorejades amb herbes fresques.
