Creps de puntes amb aigua bullent
Origen de la recepta
Les creps primes clàssiques fetes amb aigua bullent són una recepta provada en la cuina casolana russa, coneguda des del segle XIX. L'aigua bullent, quan s'aboca a la farina, la cou parcialment, fent la massa més uniforme i elàstica, i evitant els grumolls. Aquest mètode permetia una preparació ràpida de creps sense necessitat de llevar molt de temps (a diferència de les creps a base de llevat). Les creps resultants eren primes, amb "forats" característics i una textura lleugera i vellutada. Avui dia, aquesta recepta continua sent popular per la seva simplicitat, preu assequible i versatilitat: és perfecta tant per a farcits dolços com salats.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
llet
-
Aigua bullent
-
Sal
-
Sucre
-
Farina
-
Ous
-
oli vegetal
Estris de cuina
- Cullera
- Batedor
- omòplat
- sedàs
- bol profund
- Paella antiadherent
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Trenqueu els ous en un bol, afegiu-hi el sucre i la sal i després bateu-los amb unes varetes fins que quedin suaus.
Pas 2:
Afegiu-hi la llet a poc a poc, sense parar de batre; la massa ha de quedar suau i sense grumolls.
Pas 3:
Aboqueu-hi aigua bullent i remeneu suaument: la massa es tornarà lleugera i farà bombolles.
Pas 4:
Incorporeu la farina a la massa i barregeu-la fins que quedi homogènia; ha de quedar líquida, com la crema agra.
Pas 5:
Afegiu-hi oli vegetal i torneu-ho a barrejar bé: això farà que les creps siguin més esponjoses.
Pas 6:
Escalfeu una paella a foc mitjà i unteu-la amb una capa fina d'oli.
Pas 7:
Aboqueu una part de la massa a la safata i remeneu-la uniformement, inclinant lleugerament la safata.
Pas 8:
Fregiu la crep fins que la superfície estigui bombollejant i mat.
Pas 9:
Gireu la crep amb cura amb una espàtula de fusta i fregiu l'altre costat fins que estigui daurat.
Pas 10:
Col·loqueu la crep acabada en un plat, cobrint-la amb un drap perquè quedi tova.
Pas 11:
Repetiu els passos 6-10 fins que us quedeu sense massa.
Pas 12:
Serviu les creps calentes, amb crema agra, melmelada o qualsevol altre farcit que trieu.
Consells de cuina:
Aboqueu aigua bullent gradualment, remenant constantment. Afegir aigua calenta massa ràpid pot fer grumolls; aboqueu-la en un raig fi, remenant enèrgicament.
Feu servir llet tèbia (o aigua) si la recepta ho requereix. Tot i que l'aigua bullent és la base, qualsevol líquid addicional ha de ser calent per evitar pertorbar l'estructura de la massa.
No us salteu la fase de repòs. Deixeu reposar la massa durant 10-15 minuts després de barrejar-la; això millorarà l'elasticitat i farà que les creps siguin més primes i suaus.
Afegiu una mica d'oli vegetal a la massa acabada. Això evitarà que s'enganxi a la paella i donarà a les creps una lleugera brillantor i suavitat.
Fregiu-ho en una paella ben calenta, però no massa calenta. El foc mitjà és ideal. Massa calor evitarà que la massa s'escampi i les creps quedaran gruixudes i desiguals.
Cobriu les creps acabades amb un drap. Això les mantindrà suaus i elàstiques, evitarà que s'assequin i assegurarà que s'enrotllin perfectament amb qualsevol farcit.
