Creps amb pollastre, xampinyons i formatge
Origen de la recepta
Els blinis amb pollastre i xampinyons són una interpretació moderna dels tradicionals blinis farcits russos, que històricament s'han preparat amb carn, formatge cottage o xampinyons. La combinació de pollastre tendre i xampinyons silvestres (o xampinyons) va entrar a la cuina casolana al segle XX, quan aquests ingredients es van fer àmpliament disponibles. Aquests blinis sovint es preparaven per a caps de setmana o celebracions familiars, embolicats en creps fines i servits amb crema agra o al forn amb una salsa. Avui dia, aquest plat és apreciat pel seu ric sabor, les seves propietats saciants i la possibilitat d'aprofitar les restes de carn i xampinyons cuits; és igualment apropiat tant per a dies feiners com per a festius.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
Per a la prova
-
llet
-
Ous
-
Farina
-
Sal
-
Sucre
-
oli vegetal
-
Mantega
Per al farcit
-
Filet de pollastre
-
xampinyons
-
Ceba
-
Formatge
-
Sal i pebre
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Cullera
- Batedor
- omòplat
- bol profund
- Paella antiadherent
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Trenqueu els ous en un bol, afegiu-hi la sal i el sucre i bateu-los bé amb unes varetes fins que quedin suaus.
Pas 2:
Aboqueu-hi una mica de llet i remeneu.
Pas 3:
Afegiu-hi la farina a poc a poc, passant-la per un colador per evitar grumolls. Barregeu-ho fins que quedi una massa homogènia.
Pas 4:
Afegiu-hi la llet restant i torneu-ho a barrejar bé; la massa ha de quedar líquida, com la crema agra.
Pas 5:
Afegiu-hi oli vegetal i mantega fosa. Torneu-ho a barrejar bé; això farà que les creps siguin més elàstiques.
Pas 6:
Deixeu reposar la massa durant 10-15 minuts abans de coure-la; això millorarà la seva estructura.
Pas 7:
Escalfeu una paella a foc mitjà i unteu-la amb una mica d'oli.
Pas 8:
Aboqueu una part de la massa a la safata i repartiu-la uniformement, inclinant lleugerament la safata.
Pas 9:
Fregiu la crep fins que la superfície quedi opaca.
Pas 10:
Gireu la crep amb cura amb una espàtula i fregiu l'altre costat fins que estigui daurada.
Pas 11:
Col·loqueu la crep acabada en un plat, cobrint-la amb un drap perquè quedi tova.
Pas 12:
Repetiu els passos 7-11 fins que us quedeu sense massa.
Pas 13:
Bulliu el filet de pollastre en aigua salada amb fulla de llorer i pebre negre fins que estigui cuit, i després talleu-lo a trossos petits.
Pas 14:
Fregiu la ceba en una paella fins que estigui daurada, després afegiu-hi els xampinyons i fregiu-los fins que estiguin fets.
Pas 15:
Afegiu-hi el pollastre i una mica del brou amb què s'ha cuinat el filet de pollastre, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 2 o 3 minuts.
Pas 16:
Salpebreu el farcit al gust.
Pas 17:
Quan el farcit s'hagi refredat, barregeu-lo amb formatge dur ratllat.
Pas 18:
Poseu el farcit a cada crep, enrotlleu-lo en un rotlle i fregiu-lo en una paella amb oli fins que estigui daurat.
Pas 19:
Serviu les creps amb crema agra o qualsevol altra salsa que vulgueu.
Consells de cuina:
Fregiu el farcit a fons fins que l'excés d'humitat s'evapori. Els bolets i el pollastre crus deixen anar sucs; si no s'evaporen, les creps es tornaran toves i es tornaran toves durant l'emmagatzematge.
Talleu el pollastre i els xampinyons finament i uniformement. Això facilitarà l'enrotllament de les creps i garantirà una distribució uniforme del farcit a cada panet.
Deixeu que el farcit es refredi completament abans de farcir-lo. El farcit calent pot estovar les creps, fent-les enganxoses i difícils de treballar.
Feu servir creps fermes però elàstiques. Agafen millor el farcit i no s'esquincen en enrotllar-les. Per aconseguir-ho, eviteu que la massa quedi massa líquida i deixeu-la reposar una estona.
Unta lleugerament cada crep amb una capa fina de formatge crema o crema agra. Això realçarà el sabor, lligarà el farcit i afegirà riquesa sense afegir excés de líquid.
Els panqueques farcits es serveixen millor calents: podeu fregir els panets en una paella o escalfar-los al forn durant 5-7 minuts.
