Creps amb carn
Origen de la recepta
Els blinis amb carn són un plat tradicional rus amb arrels en les antigues tradicions culinàries eslaves. Originalment fornejats com a símbol del sol i la fertilitat, més tard es van convertir en la base d'una varietat de farcits, des de dolços fins a abundants de carn. El farcit de carn va sorgir quan els blinis es van convertir en un aliment quotidià: la carn picada de vedella o porc, fregida amb ceba i espècies, complementava perfectament la delicada textura dels blinis. Aquesta combinació és especialment popular durant l'estació freda, ja que proporciona força i calidesa. Avui dia, els blinis amb carn són una opció preferida per a sopars familiars o festes nadalenques, combinant la facilitat de preparació amb un sabor ric.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
Per a la prova:
-
Llet o aigua
-
Ous
-
Farina
-
Sucre
-
Sal
Per al farcit:
-
carn picada
-
oli vegetal
-
Mantega
-
Ceba
-
Sal
-
Pebre
-
llet
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Cullera
- Batedor
- omòplat
- bol profund
- Paella amb recobriment antiadherent
- Picadora de carn o batedora
Recepta pas a pas
Pas 1:
Trenqueu els ous en un bol gran.
Pas 2:
Afegiu sucre i sal als ous. Barregeu-ho bé.
Pas 3:
Afegiu-hi 1/3 de la llet i remeneu-ho.
NOTA: La llet es pot substituir per aigua bullida freda o diluir-la amb aigua en una proporció d'1:1.
Pas 4:
Afegiu la farina i barregeu tots els ingredients fins que quedi suau.
Pas 5:
Aboqueu-hi gradualment la llet restant, continuant amassant la massa.
Pas 6:
Afegiu unes cullerades d'oli vegetal a la massa i barregeu-la.
Pas 7:
Deixeu reposar la massa durant 15 minuts.
Pas 8:
Escalfeu una paella i unteu-la amb oli vegetal.
Pas 9:
Aboqueu un cullerot de massa a la paella i, inclinant la paella, esteneu-la ràpidament pel fons.
Pas 10:
Fregiu lleugerament la crep per un costat a foc mitjà.
Pas 11:
Gireu la crep amb cura amb una espàtula i fregiu-la per l'altre costat.
Pas 12:
Col·loqueu la crep acabada en un plat.
Pas 13:
Repetiu els passos 7 a 11 fins que us quedeu sense massa. Amb aquesta quantitat de massa en fareu unes 30-35 creps fines. A continuació, prepareu el farcit de creps.
Pas 14:
Afegiu oli vegetal i mantega a una paella calenta.
Pas 15:
Afegiu-hi la ceba picada finament i fregiu-la fins que estigui daurada.
Pas 16:
Afegiu la carn a la paella i fregiu-la amb la ceba fins que estigui cuita. Salpebreu el farcit al gust.
Pas 17:
Aboqueu-hi la llet i barregeu bé el farcit.
Pas 18:
Fregiu la carn en una paella fins que estigui feta.
Pas 19:
Quan el farcit estigui a punt, retireu-lo del foc, deixeu-lo refredar i passeu-lo per una picadora de carn.
Pas 20:
Poseu el farcit de carn a cada crep i enrotlleu-lo en un sobre o rotlle.
Pas 21:
Unteu una safata de forn amb mantega fosa. Col·loqueu-hi els blinis i la carn i unteu-los amb mantega o crema agra.
Pas 22:
Coure les creps fins que estiguin daurades.
Pas 23:
La part restant de les creps es pot fregir en una paella. Per fer-ho, escalfeu la paella, unteu-la amb mantega fosa i fregiu les creps fins que estiguin daurades.
Pas 24:
Bon profit!
Consells de cuina
Gràcies a l'alt contingut d'ou, les creps són primes, elàstiques i sense forats, cosa que les fa ideals per farcir-les i no s'esquinçaran quan les omplim de farcit i després les enrotllem.
Cuineu les creps a foc mitjà. Una temperatura massa alta les farà cremar, mentre que una temperatura massa baixa farà que les creps triguin massa a coure's i esdevinguin massa denses.
No cuineu massa les creps; han de quedar de color clar, ja que quedaran farcides i fregides amb el farcit. Gireu la crep tan bon punt la superfície estigui cuita.
Fes servir la paella adequada. Per a creps primes, les millors són les paelles de fons pla amb els costats baixos.
No fregiu les creps a la mateixa paella tot el dia. Deixeu-les refredar entre fornades per evitar que es cremin.
Les creps farcides es poden congelar. Per fer-ho, refredeu-les congelant-les en una taula durant 1 o 2 hores i després transferiu-les a un recipient o bossa hermètic. Guardeu-les a -18 °C durant un màxim de 2 mesos. Per servir-les, simplement fregiu-les en oli per tots dos costats fins que estiguin daurades; no cal descongelar-les.
