Tàtar Peremyachi
Origen de la recepta
Els icònics belyashi, malgrat el seu nom familiar, són en realitat d'origen asiàtic i tàrtar. A la seva terra natal, s'anomenen peremyachi (belysh és un pastís lleugerament diferent). A més, els cuiners tàrtars solen preparar els peremyachi amb un forat al mig, en lloc de completament tancats. Resulta molt sucosos i saborosos.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
Massa
-
Farina
-
llet
-
oli vegetal
-
Ou
-
llevat sec
-
Sal
Farciment
-
Carn picada
-
Cebes
-
Sal i pebre
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bols
- corró
- Batedor
- paella fonda
- Escumador
- Pel·lícula
El peremyachi és un plat tradicional tàrtar que consisteix en pastissos fregits farcits de carn picada, fets amb massa de llevat. Són sucosos, saborosos i fàcils de preparar, cosa que els converteix en l'elecció perfecta per a un dinar o sopar abundant.
Recepta pas a pas
Pas 1:
Aboqueu la llet en un bol, afegiu-hi sal, oli vegetal i rovell. Barregeu.
Pas 2:
Afegiu-hi una mica de farina i remeneu-ho. Afegiu-hi el llevat sec, remeneu-ho i després la farina restant.
Pas 3:
Barregeu i amasseu amb les mans fins que la massa estigui mitjanament tova.
Pas 4:
Unteu la massa amb oli vegetal, cobriu-la bé amb film transparent, tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar durant 2 hores.
Pas 5:
En un bol net, combineu la carn picada de vedella amb la ceba finament picada, la sal i el pebre.
Pas 6:
Poseu la massa sobre una taula enfarinada, doneu-li forma de salsitxa i dividiu-la en trossos petits iguals.
Pas 7:
Enrotlla la bola de massa formant un cercle, col·loca-hi una porció del farcit, allisa-la i pessiga-la formant un cercle, deixant un forat al mig.
Pas 8:
Aboqueu oli vegetal en una paella fonda, escalfeu-la, poseu-hi els belyashi amb el forat cap avall i fregiu-los durant 3-4 minuts a foc mitjà.
Pas 9:
Gireu els belyashi, aboqueu oli de la paella als forats de la part superior, fregiu-los durant 3-4 minuts més, retireu-los amb una escumadora i ompliu-los amb el següent lot.
Consells de cuina
Després d'una hora, és millor pastar la massa que ha crescut i deixar-la reposar durant una hora més.
La carn picada de vedella és la millor opció per al peremech. Si fas la carn picada tu mateix, pots picar la ceba juntament amb la carn.
El millor és escalfar l'oli en una paella a 175 graus centígrads. Si no teniu termòmetre, escalfeu l'oli durant 5 minuts a foc mitjà.
