Khychins balcàrics

Recepta pas a pas

Pas 1:

Agafeu un recipient de quefir i afegiu-hi 1 culleradeta de sal i bicarbonat de sodi. Remeneu enèrgicament i aboqueu el quefir en un bol un cop faci escuma.

Pas 2:

Tamiseu la farina al kéfir, remenant constantment. Quan la massa estigui a punt, tapeu el bol amb un drap durant 30-40 minuts.

Pas 3:

Ratlleu el formatge Adyghe amb un ratllador gruixut.

Pas 4:

Picar finament les herbes fresques.

Pas 5:

Bulliu 500 grams de patates. Aixafeu-les fins que quedin suaus i sense grumolls.

Pas 6:

Afegiu formatge, herbes i 1/2 culleradeta de sal a les patates. Remeneu.

Pas 7:

Agafeu la massa i dividiu-la en 7-8 boles de la mateixa mida.

Pas 8:

Agafeu un tros de massa i doneu-li forma de crep amb un diàmetre d'uns 15 cm.

Pas 9:

Col·loca una cullerada gran i plena de farcit al centre de la crep. Enrotlla el farcit dins la massa com si fos un pastís.

Pas 10:

Gireu la massa amb la unió cap avall i estireu-la amb un corró fins que tingueu una crep gran d'aproximadament 1 cm de gruix. Repetiu el procés amb tots els trossos de massa i tot el farcit.

Pas 11:

Escalfeu una paella i poseu-hi la crep. Fregiu-la a foc lent durant uns 3 minuts per cada costat, fins que estigui daurada.

Pas 12:

Pinteu els khichins amb oli i repetiu el procés de fregir per a cada khichin restant. Serviu-los en una pila.

Consells de cuina

No greixeu la paella mentre cuineu, ha d'estar seca!

Podeu servir els khichin acabats amb diverses salses, com ara crema agra o salsa de tomàquet amb herbes. Això els farà encara més deliciosos.