Wellington de vedella al forn
Origen de la recepta
El Beef Wellington és un plat tradicional anglès i veritablement festiu. Servit per Nadal, Cap d'Any o simplement per a un sopar familiar, aquesta carn tendra i ben cuita, amb capes de bolets i al forn amb pasta, proporcionarà una veritable delícia gastronòmica i un ambient festiu per a tots els que tinguin la sort d'estar a la vostra taula. Les descripcions documentades d'aquest plat van aparèixer per primera vegada a la història culinària a la dècada de 1960. Segons una versió, la recepta del "Beef Wellington" va ser introduïda pel xef del famós comandant anglès, Arthur Wellesley Wellington, com una versió anglesa del plat francès preferit del comandant, el "Filet de bœuf en croûte" (vedella al forn amb pasta amb tòfones). Segons una altra, el plat es va inventar per commemorar la victòria de les tropes britàniques liderades pel duc de Wellington sobre els exèrcits de Napoleó Bonaparte a la batalla de Waterloo el 1815.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Filet de vedella
-
xampinyons
-
pasta de full
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Safata de forn
- Paella
Vedella Wellington: una recepta que us ajudarà a preparar aquest plat elegant i impressionant amb carn tendra i una crosta cruixent. Seguiu aquests senzills passos i impressionareu els vostres convidats.
Recepta pas a pas
Pas 1:
Retalleu les vores del filet, deixant un centre uniforme. Retalleu les membranes de la carn. Empolseu-ho amb sal i pebre per tots els costats.
Pas 2:
Escalfeu prou oli de gira-sol en una paella per cobrir tot el fons de la paella.
Pas 3:
Un cop l'oli estigui calent, fregiu la carn fins que formi una crosta lleugera. Assegureu-vos de fregir la carn directament a l'oli, no a la paella. En cas contrari, si fregiu la carn directament a la paella, els sucs s'escolaran i la superfície quedarà seca.
Pas 4:
Tritureu els bolets en una batedora o talleu-los finament i fregiu-los en una paella fins que s'hagi evaporat tot el líquid.
Pas 5:
Col·loqueu la massa fina sobre un film transparent, repartiu els bolets uniformement per sobre i col·loqueu-hi el filet a sobre. Amb film transparent, emboliqueu la carn fermament amb la massa, atrapant els bolets entre la carn i la massa.
Pas 6:
Retalla l'excés de massa a les vores i pessiga la massa de manera que cobreixi completament la carn i els xampinyons.
Pas 7:
Pinteu la massa amb rovell d'ou i poseu-la al forn durant 15 minuts a 200 graus, després acabeu la cocció baixant la temperatura a 150 graus (uns 10 minuts o una mica més). 
Consells de cuina
El més important en aquesta recepta és no coure massa la carn; ha d'estar cuita a foc mitjà! En algunes receptes, els bolets s'escampen sobre una capa de pernil o formatge col·locada sobre un film transparent. A continuació, s'embolica fermament el pernil i els bolets amb el film transparent, intentant treure l'excés d'aire, i la carn es refrigera durant 1 hora. A continuació, s'embolica la carn i el pernil amb la massa, untant les vores amb rovell d'ou. Aquesta tècnica permet que la carn es refredi prou per conservar el centre rosat durant la cocció. També es creu que aquest mètode permetrà que la massa s'adhereixi millor a la carn, donant com a resultat un plat més suau.
Algunes receptes inclouen embolicar la carn amb cansalada i afegir-hi una varietat de verdures, fruits secs, bolets, formatges i més.
