Vedella a l'estil mongol
Origen de la recepta
La "carn mongola" està tan relacionada amb Mongòlia com les "pastanagues coreanes" ho estan amb Corea. La recepta va ser portada als Estats Units per immigrants xinesos, i el nom era una estratagema de màrqueting "exòtica". De fet, el plat té clarament arrels xineses: l'ús de salses dolces i salades i altres condiments preferits. La característica principal són petits trossos prims de carn fregits i estofats amb salsa i espècies.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
salsa hoisin
-
salsa de soja
-
sucre moreno
-
Vinagre
-
Aigua
-
midó de blat de moro
-
bicarbonat de sodi
-
Sal i pebre
-
Vedella
-
Gingebre
-
All
-
Flocons de xili
-
Cebes tendres
-
oli d'oliva
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bols
- Paella
- omòplat
Recepta pas a pas
Pas 1:
Poseu 3 cullerades de salsa Hoisin en un bol, afegiu-hi 3 cullerades de salsa de soja, una culleradeta de vinagre, 2 cullerades de sucre morè i barregeu-ho bé.
Pas 2:
Afegiu-hi 4 cullerades d'aigua, remeneu-ho.
Pas 3:
Afegiu sal al gust i remeneu.
Pas 4:
En un bol net, aboqueu-hi 70 grams de midó de blat de moro, afegiu-hi sal, pebre, un quart de culleradeta de bicarbonat de sodi i remeneu-ho.
Pas 5:
Talleu la vedella a trossos petits i prims i cobriu-la amb midó condimentat per tots els costats.
Pas 6:
Aboqueu oli d'oliva en una paella i escalfeu-la, després fregiu els trossos de carn a tandes fins que estiguin daurats.
Pas 7:
En una paella neta amb una mica d'oli, afegiu-hi l'all picat, el gingebre i una culleradeta de flocs de xili i fregiu-ho.
Pas 8:
Poseu la carn fregida a la paella i remeneu-la amb les espècies durant 30 segons.
Pas 9:
Aboqueu la salsa a la paella i fregiu-la, remenant.
Pas 10:
Afegiu-hi les cebes tendres tallades a trossos llargs i barregeu-les amb la carn.
Pas 11:
Deixeu-ho coure a foc lent una estona més fins que la salsa gairebé s'hagi evaporat, repartiu-ho en plats i serviu-ho.
Consells de cuina
Una salsa xinesa espessa anomenada hoisin, amb el seu sabor dolç, salat i picant, es pot comprar en línia o en botigues d'aliments asiàtics. També podeu fer fàcilment un substitut bullint 3/4 de tassa de prunes en dues tasses d'aigua, triturant-les i afegint-hi 2 grans d'all, 2 cullerades de salsa de soja i 1/2 cullerada de xerès sec.
Quan fregiu carn, aneu amb compte de no coure-la massa ni de no assecar-la en trossos prims.
Quan traieu porcions de carn fregida de l'oli calent, col·loqueu-les sobre un tovalló de paper per eliminar l'excés de greix.
