Ossobuco italià

Recepta pas a pas

Pas 1:

Agafeu els canyells amb os, tallats a discs, eixugueu-los per treure'n la humitat i lligueu-los amb un cordill perquè la carn no es desfaci.

Pas 2:

Empolvoreu la carn amb pebre acabat de moldre i sal. Empolseu la carn amb farina, prement-la perquè s'adhereixi lleugerament a la carn.

Pas 3:

Escalfeu oli vegetal en una paella. Fregiu els filets per cada costat durant 3 minuts a foc fort.

Pas 4:

Foneu la mantega en una paella. Talleu la ceba i afegiu-la a la paella. Fregiu-la durant 5 minuts a foc mitjà.

Pas 5:

Afegiu all, pastanagues i api picats a la ceba. Remeneu i fregiu durant 3 minuts a foc mitjà.

Pas 6:

Aboqueu vi blanc sec sobre les verdures i fregiu-les durant 3 minuts a foc mitjà.

Pas 7:

Afegiu-hi els tomàquets picats, el brou de vedella, la nou moscada, la sal, el pebre negre, la fulla de llorer i el romaní. Remeneu-ho i porteu-ho a ebullició.

Pas 8:

Poseu els filets a la paella i cobriu-los completament amb les verdures. Afegiu-hi pebre de Jamaica i pebre negre.

Pas 9:

Poseu-ho al forn durant 2 hores a 180 graus.

Consells de cuina

Tingueu en compte que el bistec ha de contenir un os: això fa que el brou sigui ric i saborós.

Per a l'ossobuco italià tradicional, es prefereix l'oli d'oliva. El brou es pot fer de vedella o de pollastre.