Stroganoff de vedella amb salsa de crema agra
Origen de la recepta
L'Stroganoff de vedella és un dels plats més famosos de la cuina russa, que rep el nom del comte Alexander Stroganov, a casa del qual es diu que es va preparar per primera vegada al segle XIX. Originalment, era un plat de vedella tallada finament, fregida amb mantega i estofada amb crema agra amb ceba i mostassa. Ràpidament va guanyar popularitat per la seva consistència, simplicitat i sabor exquisit. Als restaurants prerevolucionaris, l'Stroganoff de vedella es servia com a plat sol o amb un acompanyament d'arròs, patates o fideus petits. Durant l'era soviètica, la recepta es va simplificar, però els ingredients clau es van mantenir: carn tendra i una salsa espessa de crema agra. Avui dia, l'Stroganoff de vedella és un símbol de confort domèstic i elegància gastronòmica, estimat no només a Rússia sinó també a l'estranger.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Vedella (llom o filet)
-
xampinyons
-
Cebes
-
Crema agra (o crema espessa 20–30%)
-
Farina
-
Mantega
-
oli vegetal
-
Sal
-
Pebre negre mòlt
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bol
- omòplat
- Paella amb recobriment antiadherent
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Prepareu la carn: talleu la vedella a tires fines a la direcció contrària a la fibra. Poseu-la en un bol.
Pas 2:
Talleu les verdures: peleu i talleu la ceba a mitges rodanxes. Talleu els xampinyons a rodanxes. Repartiu-los en bols separats.
Pas 3:
Escalfeu les paelles: Escalfeu 1,5 cullerades d'oli a cada paella sobre dos fogons.
Pas 4:
Daurar la carn: Poseu la meitat de la carn en una paella i l'altra meitat en una paella a part. Repartiu-la uniformement. Cuineu-la durant 2-3 minuts, sense tocar-se, fins que estigui daurada. Gireu-la, salpebreu-la. Cuineu-la durant 1-2 minuts més. Transferiu-la a un bol.
Pas 5:
Fregir les cebes: En una paella neta (o la mateixa que heu fet servir per fregir la carn), fregiu les cebes fins que estiguin daurades. Afegiu la mantega i la farina a la paella amb les cebes, remenant constantment.
Pas 6:
Fregiu els xampinyons: A la mateixa paella (sense afegir oli), fregiu els xampinyons fins que s'evapori la humitat i estiguin daurats (de 6 a 8 minuts). Saleu-los.
Pas 7:
Barregeu els ingredients: torneu la carn fregida i les cebes a la paella amb els bolets. Remeneu.
Pas 8:
Afegiu la crema agra: Aboqueu-hi la crema agra i una mica d'aigua, remeneu-ho i porteu-ho a ebullició suau. Baixeu el foc, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
Pas 9:
Serviu calent en plats individuals amb puré de patates i cogombrets.
Consells de cuina:
Talleu la carn finament i a contrapèl: d'aquesta manera quedarà més tova i es courà més ràpid.
No ompliu massa la paella; si la carn està en una capa atapeïda, es courà en lloc de fregir-se.
Fregiu els bolets sense tapa perquè no es tornin líquids, sinó que es daurin.
Fregiu la ceba lentament: ha de quedar tova i dolça, no cremada.
Feu servir crema agra sencera (almenys un 15%): no quallarà i crearà una salsa espessa i suau. Si no teniu crema agra, substituïu-la per crema amb un 20% de greix o crema agra amb una mica de llet.
Per millorar el sabor, podeu afegir-hi 1 culleradeta de salsa de soja o ½ culleradeta de nou moscada.
Serviu immediatament després de la cocció; el plat perd textura si es refreda. És millor fer el puré de patates amb antelació.
