Ales de pollastre coreanes cruixents
Origen de la recepta
Aquesta recepta està inspirada en el menjar de carrer coreà: ales cruixents, picants i agredolces que sovint es serveixen amb cervesa. El vídeo mostra com fer-les a casa: el pollastre es marina en una barreja d'ou, farina i espècies, després es passa per farina seca i es fregeix fins que estigui daurat. La base és una salsa picant feta amb xili coreà (gochu-garu) i salsa de soja. Aquest plat requereix uns ingredients mínims però ofereix el màxim sabor. Perfecte per compartir, com a aperitiu o per a un sopar ràpid.
Què necessites per cuinar?
Ingredients
-
Ales de pollastre
-
Ous de gallina
-
llet
-
Sal
-
Pebre negre mòlt
-
pebrot xili coreà
-
Pasta de pebre Gochujang
-
Sucre
-
All mòlt
-
farina de blat
-
Oli vegetal (per fregir)
Estris de cuina
- Ganivet
- Junta
- Bols
- Batedor
- Escumador
- Tovalloles de paper
- Termòmetre de cuina
- Una paella fonda o caldera per fregir
Recepta pas a pas:
Pas 1:
Prepareu la marinada: trenqueu 2 ous en un bol, afegiu-hi llet, sal i pebre. Bateu-ho fins que quedi una barreja homogènia.
Pas 2:
Afegiu una cullerada de farina a la marinada i remeneu.
Pas 3:
Prepareu el pollastre: talleu les ales a trossos, traient-ne les puntes si cal.
Pas 4:
Afegiu espècies a la marinada: afegiu-hi el bitxo coreà, la pasta de pebre i l'all sec. Remeneu.
Pas 5:
Marina les ales durant 15-20 minuts a temperatura ambient.
Pas 6:
Aboqueu oli en un calderó o una paella fonda. Escalfeu-ho a 170–180 °C (feu servir un termòmetre).
Pas 7:
Traieu cada ala de la marinada, escorreu-ne l'excés de líquid i després arrebosseu-la amb farina. Repetiu aquest procés dues vegades.
Pas 8:
Fregiu-les en tandes: submergiu les ales a l'oli calent, procurant que no s'amunteguin massa. Fregiu-les durant 8-10 minuts fins que estiguin daurades.
Pas 9:
Col·loqueu les ales cuites sobre paper absorbent per eliminar l'excés d'oli. Serviu-les immediatament després de coure-les.
Consells de cuina:
Talleu les ales amb antelació: d'aquesta manera absorbiran millor la marinada i es cuinaran uniformement.
No us salteu la fase de marinada: fins i tot 15 minuts són suficients perquè la carn s'estovi i absorbeixi el sabor.
Feu servir farina sense tamisar-la: ha d'estar seca per formar una crosta cruixent.
La temperatura de l'oli és crítica: 170–180 °C; per sota d'aquesta temperatura, les ales absorbiran l'oli; per sobre, es cremaran.
Fregiu-les en tandes, no més de 5 o 6 alhora; altrament, la temperatura de l'oli baixarà i les ales es tornaran greixoses.
Si no teniu termòmetre, comproveu-ho amb un tros de farina: si sura ràpidament a la superfície i fa un xipolleig, la mantega està a punt.
Serviu-ho amb una cervesa o arròs freds: és una combinació clàssica que equilibra el picant i el greix.
